Frutas y hortalizas

Hinojo - Foeniculum vulgaris


Hinojo


El hinojo, cuyo nombre botánico es Foeniculum vulgaris, es un vegetal ampliamente utilizado en la cocina italiana, tanto cocida como cruda. Se caracteriza por un sabor fuerte y único, con una nota particular de anís. Las hojas y las semillas también se consumen, que son igualmente fragantes.
Es originaria de la cuenca mediterránea: por lo tanto, necesita temperaturas bastante altas y exposiciones soleadas para crecer y dar lo mejor de sí.
Lo que generalmente se llama hinojo es Foeniculum vulgaris, cultivado para el tallo formado por escamas carnosas y para la semilla que se usa como especias para dar sabor a los platos más variados.
La planta puede alcanzar 70-80 centímetros de altura. Por lo general, las plantas están dispuestas en hileras; Es aconsejable dejar una distancia de unos 20 cm entre una planta y otra.
La distancia entre las hileras debe ser en lugar de 50-60 cm para poder meter las plantas más tarde.
Las plantas de hinojo se pueden cultivar como anuales o bienales, dependiendo del tipo de cultivo elegido. Por lo general, las plantas trasplantadas en primavera producen semillas antes del invierno.
Las variedades más utilizadas son:
Perfección blanca: se siembra desde mediados de marzo hasta finales de abril; Es una variedad bastante temprana cosechada en los meses de julio y agosto. Presenta un bulto de buen tamaño, compacto, dulce y crujiente. No produce semillas.
Di Parma: variedad media de fines de invierno; se siembra de junio a finales de agosto y se cosecha de septiembre a noviembre-diciembre ... El corazón es grande y crujiente. Las cañas de semillas están llenas.

Cultivo de hinojo



Para el cultivo de Foeniculum vulgaris, lo ideal es tener un suelo de textura media, con buena presencia de sustancia orgánica; El clima ideal es el templado, incluso si la planta de hinojo se adapta para vivir incluso en áreas con un clima más rígido.
Antes de sembrar es aconsejable hacer una excavación profunda del suelo y administrar fertilizantes complejos (con microelementos) a razón de 80 g por metro cuadrado; la siembra se lleva a cabo mediante la difusión de las plántulas con posterior siembra. El riego debe ser bastante frecuente; También se recomienda combinar a menudo fertilizantes de nitrato de calcio con agua. El suelo siempre debe mantenerse limpio con malezas y debe estar recogido un mes antes de la cosecha para mantener el tallo blanco y crujiente. Esta planta se siembra en enero de febrero en el sur de Italia para su posterior cosecha en junio / julio. En las regiones más frías, debido a que la cosecha puede tener lugar a fines del verano, es necesario posponer la siembra por uno o dos meses; La planta también se puede comprar a una altura de 7-8 cm.
La cosecha ocurre cuando los grumuli han alcanzado un tamaño proporcional a la variedad plantada; estos deben ser removidos con la raíz principal y luego cortados junto con las hojas a una altura de 14-16cm. Es una buena práctica eliminar las escamas externas antes del consumo.
Las plagas que afectan principalmente a las plantas de hinojo son los caracoles, que comen las hojas, y los grillitalpas que comen las plantas en el cuello, especialmente cuando las plántulas son jóvenes.





















EL CALENDARIO DE HINOJO

Sembrar en el sur

Enero-febrero
Siembra en el centro-norte De marzo a septiembre
Recogido en el sur verano
Colección en el centro-norte Otoño-invierno temprano

Características del hinojo



El hinojo (foeniculum vulgare var. Dulce) es una planta herbácea bienal, cultivada principalmente como anual, perteneciente a la familia Apiaceae. Los tallos florales se desarrollan solo a partir del segundo año y pueden alcanzar los 80 cm de altura. Las hojas radicales con el tiempo se vuelven carnosas y gruesas, se envuelven entre sí y forman una base de unos 20 cm de diámetro, tiernas pero compactas, de color blanco verdoso.
Los tallos florecen con formaciones de paraguas, como es típico de esta familia, de julio a septiembre. Las corolas son de un hermoso color amarillo. Al madurar, se desarrollan semillas planas y oblongas.
Los principales productores europeos de hinojo son Italia y España. En ambos países, de hecho, es posible cultivar este vegetal en cualquier época del año, ya que requiere temperaturas bastante altas. Se convierte en una gran cosecha durante los meses de invierno.

Historia del hinojo


El hinojo es originario de la cuenca mediterránea y de Asia Menor, donde, aún hoy, hay varias variedades en estado espontáneo. Es conocido y utilizado desde la antigüedad: los griegos y los romanos lo cultivaban comúnmente como verdura. También se utilizó para la preparación de pociones medicinales.
En la Edad Media, especialmente en el contexto convencional, comenzó la búsqueda para mejorar las variedades disponibles. A través de los siglos, hemos llegado a la verdura que conocemos hoy, con las hojas basales muy agrandadas, tiernas pero crujientes.
















































Usos gastronómicos e información nutricional del hinojo



El hinojo se puede comer crudo o cocido. Se convierte en un ingrediente muy popular en ensaladas (que le da aroma y crujiente), en pinzimoni o en combinación, como un plato típico de invierno, con cítricos (la ensalada de hinojo y naranja es muy conocida). Sin embargo, también es posible hervirlo o cocinarlo en el horno: hay muchas posibilidades y combinaciones.
Desde un punto de vista nutricional, el hinojo es muy interesante para las personas que intentan perder peso. Contiene solo 31 kcal por 100 g. Es muy rico en fibras y minerales, calcio, potasio y fósforo. También tiene un buen contenido de vitamina A, B y C.
También es una fuente de fitoestrógenos y esto lo hace valioso para las mujeres. Estas infusiones a base de vegetales y semillas se recomiendan para mujeres durante la lactancia (parece favorecer la digestión al eliminar los cólicos de las más jóvenes), junto con la menstruación o la menopausia.

Siembra de hinojo


Para el huerto familiar hay dos posibilidades: comprar plántulas o dedicarse a la siembra.
Cómo y cuándo sembrar
Dependiendo del área y la época del año, la siembra se puede realizar en el semillero o al aire libre. No se recomienda sembrar en casa en el norte, mientras que en el sur es una práctica común. En las regiones del sur, en las costas y en las islas, es posible comenzar a sembrar ya en enero-febrero para poder cosechar a principios del verano. Para el resto de nuestra península es absolutamente recomendable comenzar a sembrar a mediados del verano (de julio a septiembre) y luego cosechar a fines del otoño. En cualquier caso, la siembra puede ser escalar para tener siempre un producto fresco disponible y el grado correcto de crujiente.
en semillero Puede comenzar desde diciembre y continuar hasta marzo en una cama caliente. A partir de mayo, sin embargo, puede sembrar libremente sin calentar.
Tenga en cuenta que para una buena germinación se necesitan al menos 12 días y una temperatura mínima de 10 ° C. Se colocan 2-3 semillas para cada frasco (o alvéolo), cubriéndolo ligeramente y siempre manteniendo un buen grado de humedad. Una vez que se verifican las plántulas, seleccionamos y mantenemos, para cada frasco, solo el más vigoroso.
Para 100 metros cuadrados de cultivo se requieren 60-100 g de semilla.

Plantando



Después de aproximadamente 40 días (es decir, alcanzaron 15 cm de altura) estarán listos para el trasplante en campo abierto. Las variedades de verano se plantan en marzo, las de invierno a partir de agosto.
Las plantas deben mantenerse a una distancia de 60-70 cm entre las hileras y 20 cm en la hilera.

Tierra



El hinojo necesita suelos sueltos y bastante ligeros, pero con un buen contenido de sustancia orgánica. Por otro lado, se deben evitar aquellos que son demasiado arcillosos y compactos, lo que podría causar podredumbre y la aparición de criptogamas.

Exposición


Para un crecimiento óptimo, este vegetal necesita mucho sol, especialmente durante los meses de otoño e invierno. Podemos decir que en el centro-norte siempre es imprescindible colocarlo donde sea alcanzado por la luz durante casi todo el día. Sin embargo, en el sur, también, especialmente en los meses centrales del año, también se puede colocar en una ligera sombra.

El compostaje


Para obtener buenos resultados, el suelo debe ser rico en sustancias orgánicas. Por lo tanto, es bueno incorporar una buena cantidad de estiércol maduro (3-4 q por 100 metros cuadrados), distribuyéndolo, si es posible, junto con el cultivo anterior.

Cuidado de cultivos



Al alcanzar una altura de 10 cm (en el caso de la siembra en campo abierto), el adelgazamiento debe realizarse manteniendo la distancia de 20 cm entre cada planta. Inmediatamente después debemos desmalezar cuidadosamente el área circundante para eliminar todas las malezas. También procedemos a un apisonamiento de las muestras, para que sean más estables.
Volveremos a rellenar cuando los grúmulos hayan alcanzado el tamaño de un pequeño golpe. Esto es particularmente importante en el norte, donde las plantas maduran en los meses de invierno. El apisonamiento, de hecho, es muy útil para proteger las plantas del frío.
En los otros meses, en cambio, es una práctica interesante porque favorece el blanqueamiento de la parte comestible, haciéndola tierna, pero al mismo tiempo crujiente.

Riego


Para obtener buenos resultados debemos abundar en el riego, especialmente durante los meses de verano y en el centro-sur.
Para evitar que la planta sea estimulada para ir a la semilla, es necesario, en las primeras etapas de desarrollo, realizar riegos cortos y muy cercanos. Sin embargo, a medida que aumenta el tamaño de las plántulas, habrá que retrasarlo más, pero distribuyendo más agua para cada intervención.

Enfoques y asociaciones


El hinojo se presta bien para asociarse con puerros, guisantes, lechuga, ensalada en rodajas, pepino, achicoria y escarola.
En cambio, se debe evitar la proximidad de frijoles, tomates, crucifijos y nabos.

Plagas y enfermedades



Es necesario, en todas las etapas de cultivo, prestar especial atención a las babosas y caracoles. Protegemos nuestros cultivos organizando trampas de cerveza o arena, cenizas o cáscaras de huevo rotas. Alternativamente, en los casos más graves, utilizamos cebos especiales, prestando la máxima atención si hay niños o mascotas.
Las adversidades más graves son las relacionadas con las criptogamas o las bacteriosis: en particular, la esclerotinia y la rotovara erwinia. Se debe dar interés a la calidad de la tierra y, si estas condiciones son frecuentes, utilizar productos para la prevención y el tratamiento.

Recogida y almacenaje


La colección debe ser escalar. Comienza cuando el grupo ha alcanzado el tamaño correcto para su variedad específica. Generalmente comienza tres meses después de la siembra. El vegetal debe extraerse con una horquilla.

Conservación



Debe mantenerse en un lugar fresco y sombreado. Lo ideal es una bodega fresca y seca o el compartimento apropiado del refrigerador: de esta forma mantienen el sabor y la textura crujiente durante al menos 10 días. Si queremos preservarlos por un período más largo, podemos ponerlos en una bodega, usando cajas llenas de arena.
Si, en cambio, queremos congelarlos, tendremos que cortarlos en trozos grandes (al menos en cuartos), blanquearlos rápidamente (aproximadamente 3 minutos) en agua hirviendo, enfriarlos en hielo y colocarlos en bolsas especiales para este uso.

Hinojo - Foeniculum vulgaris: Variedad


Las variedades tradicionales más populares son: Grosso di Sicilia, Romanesco, Dolce di Firenze, Bianco Perfezione, Gigante di Napoli y Finocchio di Parma. El Pontino, Trevi y Riace también son muy conocidos.
De algunos minoristas se hace una diferencia entre las variedades de invierno y verano. Particularmente diferente es la resistencia al frío y la velocidad en la siembra.
La investigación ha creado híbridos interesantes a este respecto. Algunas semillas pueden garantizar una larga vida útil y una buena rusticidad. También se han realizado esfuerzos para minimizar el impacto de las criptogamas.


Vídeo: Dulces digestiones con el hinojo . Foeniculum vulgare (Enero 2022).


EL HINOJO EN BREVE

Tipo de planta

Bienal herbácea cultivada como anual
Altura al vencimiento De 60 cm a 1 m
Ancho al vencimiento Hasta 80 cm
cultura fácil
crecimiento De lento a normal dependiendo del período
multiplicación semilla
Resistencia al frio Poco resistente
exposición Luz sombra de sol (en el sur)
tierra Ligero, bien drenado, rico
Necesita agua promedio
Tiempos de germinación / temperatura 12/10 ° C