Frutas y hortalizas

Albahaca - Ocymum basilicum


Generalitа


La albahaca es una de las plantas más aromáticas cultivadas en Italia; De hecho, es una pequeña planta herbácea, nativa de Asia, que llegó a Europa hace siglos, y se ha cultivado tanto en Europa como en Asia durante mucho tiempo. De hecho, la albahaca a la que estamos acostumbrados a comer y ver en el jardín es una planta híbrida, cuyo nombre botánico es Ocymum basilicum "Genoese", lo que demuestra la ciudad donde el uso de la albahaca está más extendido. Es una planta perenne, generalmente cultivada como anual, ya que teme al frío, y las temperaturas por debajo de 10 ° C causan su rápido deterioro. La albahaca, tal como la conocemos, es solo una de varias variedades que se propagan en el cultivo; de hecho, en la cocina italiana apreciamos especialmente la llamada albahaca dulce, con una hoja grande y un aroma delicado; pero no es así en todas partes, en Asia ad) ejemplo, donde la albahaca es un ingrediente fundamental de muchas cocinas regionales, se aprecia más variedad con aroma a regaliz, limón o más picante; En Francia y Grecia se prefiere la llamada albahaca de bola: una variedad de albahaca de hoja pequeña, Ocimum basilicum, var. mínimo. Pero hay muchas variedades de albahaca, y también especies diseminadas por todo el mundo; hay albahaca morada o morada, con un aroma picante, y también albahaca con un alto contenido de limoneno en las hojas, lo que les da un intenso aroma a limón.
Sin embargo, todas las plantas son similares, con hojas lisas en forma de lanza, con venas claramente visibles, de un hermoso color verde intenso; Los tallos delgados son erectos y no ramificados, y en el ápice, hacia el final del verano, se produce una pequeña espiga de flores de color púrpura, seguida de frutos leñosos, cápsulas que contienen pequeñas semillas negras.

Cultivo de albahaca







































Familia y genero
Lamiaceae, Ocymum basilicum
Tipo de planta Planta herbácea anual
exposición Sol, media sombra
Rustico No rústico
tierra rico
riego abundante
El compostaje Periódico con fertilizantes líquidos o granulares.
multiplicación semilla
Periodo de recogida De abril a octubre

Como cultivar albahaca
cultivo
El cultivo de albahaca es muy simple y brinda una gran satisfacción. Es por eso que casi todos los amantes de la cocina lo intentan. En Italia es difícil perderse un frasco de esta preciosa planta aromática en la familia, incluso si solo se cultiva en el alféizar de una ventana.
La albahaca se cultiva con gran facilidad, tanto en el suelo como en macetas; es fácil encontrar pequeñas plantas de albahaca, incluso simplemente en el supermercado; sin embargo, si queremos obtener nuestro cultivo de albahaca, podemos obtener muchas plantas simplemente sembrándolas directamente. La albahaca es una planta de origen asiático, que necesita un clima cálido, pero sin excesos de sequía o calor; por lo tanto, para colocarlo como una vivienda, elija una parcela semi sombreada, donde pueda disfrutar de unas pocas horas de sol, pero no en las horas más calurosas del día. Las plantas de albahaca que se trasladan excesivamente a la luz solar tienden a adquirir un color opaco, con venas amarillentas, y las hojas tienden a perder consistencia y a marchitarse rápidamente. Preferimos lugares cada vez más sombreados, cuanto más nos encontramos en un área caracterizada por el clima cálido del verano. Claramente, sin embargo, elegimos un área no oscura, pero muy brillante y bien ventilada.
El riego debe ser regular, también porque las plantas de albahaca colapsan rápidamente si se dejan sin agua. Riegamos regularmente, pero evitamos dejar el suelo húmedo durante mucho tiempo, y regamos solo cuando el suelo está seco.
La albahaca brota solo cuando el clima ya es primaveral, con temperaturas mínimas superiores a 15-20 ° C, por lo que si queremos una cosecha temprana de hojas de albahaca tendremos que sembrarla en un lecho cálido, ya en febrero o marzo, para tener plántulas Ya alto en la llegada de los primeros tomates de abril a mayo. La siembra en campo abierto se lleva a cabo a partir de abril.
Las plantas de albahaca se desarrollan rápidamente, y una vez que el clima es cálido y el lugar es brillante, tienden a tener un ciclo continuo de producción de nuevos brotes; Por esta razón, a menudo es posible cultivar albahaca incluso en casa, en macetas pequeñas, durante los meses de invierno.

Algunos trucos



Sin embargo, el ciclo de la albahaca es anual; Incluso en las áreas de origen, la albahaca tiende a desvanecerse cuando llega la temporada de otoño, pero no por el frío. La albahaca, a fines del verano, comienza a producir flores; Cuando las flores se marchitan y la planta produce las semillas, las hojas pierden su aroma, ya que la planta tiende a producir pequeñas cantidades de aceites esenciales y las hojas siempre se vuelven de menor calidad como hierbas aromáticas. Para evitar que esto suceda, tendemos a recortar las ramas que están a punto de florecer, para que nuestras plantas de albahaca continúen produciendo hojas fragantes y aromáticas; Además, las flores son comestibles y agregan una nota colorida a las ensaladas de verano.
Las hojas de albahaca, una vez separadas de la planta, perecen rápidamente, perdiendo su aroma; pueden guardarse en el refrigerador, pero deben cubrirse con una película transparente o con un paño húmedo, porque los aceites esenciales que contienen son muy volátiles. Por lo general, las hojas de albahaca se mantienen congeladas, porque su aroma persiste durante meses si se conserva por las heladas; o se almacenan triturados y se colocan en aceite de oliva virgen extra. En algunas áreas también se usa para secar la albahaca, sin embargo, esta práctica no se recomienda porque las hojas, al secarse, pierden casi la totalidad de su perfume y el producto final retiene solo un ligero aroma a heno, no del todo agradable.

Una planta aromática y una planta medicinal.



La albahaca es una planta aromática típica de la cocina italiana; generalmente se usa fresco o crudo para preparar el famoso pesto (una salsa hecha con pesto, queso, piñones, ajo y aceite de oliva virgen extra), pero también para condimentar ensaladas, bruschetta, tomate y mozzarella caprese. La combinación de tomates y albahaca es casi omnipresente en la cocina italiana, tanto con tomates crudos como en salsas, salsas, diversos condimentos; Si se agrega a las salsas, la albahaca debe ingresar a la preparación solo al final de la cocción, con la estufa apagada, porque solo de esta manera los aceites esenciales contenidos en ella permanecen en el plato terminado. Una cocción lenta y prolongada, evapora todo el aroma de la albahaca, dejando solo un sabor ligeramente amargo.
La albahaca también se usa en hierbas medicinales, como estomacal, antiinflamatorio, digestivo, y por esta razón a menudo se agrega a los tés y decocciones de hierbas y para mantener un buen aroma.

Características botánicas del bailico.


Es una planta herbácea extendida en toda Europa y Asia, ya conocida en la antigüedad. Su nombre deriva del griego y significa "planta real". En general, podemos decir que las plantas, dependiendo de la variedad y el tipo de cultivo, pueden tener alturas de 20 a 60 cm. Las hojas, opuestas en los cuatro lados del tallo, tienen forma lanceolada y el color va de verde claro a violeta, con un frente brillante y un dorso más opaco. La medida también es muy variable, de 2 a incluso 5 cm de longitud total. Algunos tipos tienen hojas de burbujas rizadas o grandes. Las flores son apicales, bilabiadas, pequeñas y blancas. Se agrupan en grupos alargados. Si no se los altera, conducen a la producción de pequeñas semillas negras oblongas.

Rusticidad y temperatura.



Es una planta herbácea anual. Apenas capaz de pasar el invierno, incluso si se cultiva en interiores. El mejor momento para hacerlo crecer es de abril a julio, aunque las plantas bien cuidadas pueden llegar incluso a octubre. Su clima ideal es templado-cálido, pero se adapta a vivir incluso en áreas más frías. La temperatura mínima tolerada es de 10 ° C, pero lo ideal es cuando va de 20 a 25 ° C. Cuanto más aumenten los grados, más necesitará un ambiente húmedo.

Tierra


Se adapta bien a cada tipo de suelo, pero prefiere aquellos bastante ricos y de textura media, con sustancia orgánica y bien drenados. De hecho, es bastante sensible al estancamiento del agua que puede causar pudrición de la raíz.

Riego


Las riegos deben ser frecuentes y la humedad ambiental debe aumentar con el aumento de la temperatura. Esta es la razón por la cual el cultivo en invernadero es cada vez más aconsejable a medida que avanzamos hacia el sur. A nivel doméstico, podemos superar este problema con aerosoles frecuentes y evitar, si vivimos en zonas muy cálidas, exponer las plantas al sol durante las horas más calurosas.

El compostaje



Por lo general, no son necesarios en casa. En el campo abierto, el cultivo está precedido por la incorporación de 2-3 kg de estiércol maduro por metro cuadrado. También podemos seguir esta indicación si cultivamos albahaca en nuestro jardín. Si lo guardamos en una olla, ya podemos elegir un sustrato bastante rico en materia orgánica desde el principio o mezclar algunos puñados de harina o compost. Si lo consideramos apropiado, en este último caso, podemos distribuir un fertilizante líquido nitrogenado cada 15 días. Sin embargo, evitamos tanto a los que tienen un alto contenido de este elemento (lo que empujaría a la planta a crecer mucho y producir hojas muy grandes con un sabor desagradable) como a los que tienen grandes cantidades de potasio que conducirían rápidamente a la producción de flores y, por lo tanto, al agotamiento de la planta. para nuestros propósitos (la colección de hojas).

Exposición


Quiere una exposición soleada en las zonas del norte. A medida que avanza hacia el sur, es mejor colocar la planta con una exposición cada vez más protegida, de modo que tenga media sombra o incluso una sombra brillante.




























Sembrando y plantando



La siembra es la forma más fácil y rápida de obtener plántulas de albahaca. Si tiene una cerradura pequeña o en su casa, puede proceder tan pronto como en marzo. Sin embargo, es posible continuar con esta práctica de manera escalar hasta julio para tener siempre plantas pequeñas, con hojas frescas, abundantes y no excesivamente aromáticas. Un sistema simple para obtener plántulas es sembrar en alvéolos o macetas pequeñas. Estos deben llenarse con una mezcla rica pero bien drenada.
Para cada alvéolo es bueno distribuir tres semillas (creando un triángulo) y cubrirlas con una capa delgada de compuesto agrícola o vermiculita. Luego coloque los frascos o bandejas alveolares en una bandeja que debe mantenerse constantemente húmeda. Los mejores resultados se obtienen cubriendo la superficie con una película plástica de cocina ligeramente perforada. En esta etapa, la exposición ideal es la sombra parcial. Dentro de una o dos semanas, aparecerán las primeras hojas. Cuando llegamos al tercer par de hojas, podemos comenzar a adelgazar y eliminar a los individuos más débiles y luego proceder con una cobertura frecuente y numerosa para inducir un buen mosaico y luego obtener una forma completa y bien ramificada.
Sin embargo, si desea evitar la siembra, siempre puede encontrar plántulas para la venta, ya sea en grandes minoristas (generalmente en macetas bastante grandes) o en jardines de viveros. En estos también es más fácil elegir entre múltiples variedades y encontrar plantas adecuadas para transferir al jardín o balcones.

Cultivo en maceta



Como ya hemos dicho, el cultivo de albahaca en macetas es muy común y generalizado. Todo lo que tiene que hacer es elegir una buena compota rica y crear una gruesa capa de drenaje en el fondo con grava, arcilla expandida o piedra pómez. Si queremos también podemos mezclarlo con el sustrato de agriperlita agrícola para airearlo y favorecer el drenaje del exceso de agua. Los riegos en estas condiciones deben ser moderados, pero continuos. La exposición ideal es generalmente la sombra parcial con sol en la mañana y sombra en las horas más calurosas. Los trasplantes generalmente no son necesarios ya que la planta no es particularmente vigorosa, inevitablemente se mantiene pequeña y, en cualquier caso, es una anulaule. En cualquier caso, el contenedor debe tener una profundidad de al menos 25 cm. Los mejores son profundos y bastante anchos.

Cuidado de cultivos



Los tratamientos de cultivo más importantes son la cobertura y la limpieza de las puntas.
Cuando las plantas son pequeñas, deben tener un núcleo regular para inducir un buen vendaje corporal.
Más tarde, en cambio, será necesario proceder con buena regularidad a la limpieza de las puntas. Es necesario evitar el mayor tiempo posible que la planta florezca y finalmente produzca semillas. Esto se debe a que sería la primera causa de vaciado de las hojas de la parte inferior. Además, la planta dejaría de producir nueva vegetación y luego perecería. En cambio, queremos alentar el crecimiento de la parte aromática que se puede utilizar con fines culinarios.

Plagas y adversidades



Desafortunadamente, la albahaca puede verse afectada por varias plagas y mohos.
Con frecuencia es víctima de Pythium sp., La pudrición de la raíz. Siempre es necesario evitar un riego demasiado abundante y para evitarlo es importante usar un sustrato que drene bien. Si crecemos en un invernadero (donde es más frecuente) podemos recurrir a la esterilización previa del suelo. Si aparece, puede intentar administrar propamocarb.
Otras pudriciones de raíz son la traqueofusariosis, la pierna negra y el dolor de cuello: se pueden prevenir principalmente con las prácticas de cultivo correctas. En algunas añadas particularmente lluviosas y frescas, el tizón tardío se propaga fácilmente. Se trata con productos a base de metalaxil o posiblemente propamocarb. La albahaca también puede ser atacada por varios tipos de insectos. Al ser una planta para uso alimentario, no se recomienda utilizar productos sistémicos. Lo ideal es confiar, en el caso de infestaciones graves, en piretrinas o, como máximo, piretroides con tiempos de espera muy cortos.

Albahaca: Variedad


Hay muchas variedades de albahaca, ya que es una hierba aromática ampliamente utilizada en todo el mundo. De hecho, es muy frecuente en la cocina de toda el área mediterránea, pero también en países orientales como la India.
Aquí están las variedades más extendidas de las cuales puede encontrar plántulas o posiblemente semillas de minoristas especializados.
Albahaca común (O. basilicum 'Crispum') tiene hojas grandes y muy aromáticas. Es el tipo más extendido en Italia.
Albahaca griega (O. basilicum 'Mínimo'), tiene hojas más pequeñas y lanceoladas y un sabor más delicado. Es más rústico y cuando se completa el crecimiento, las plantas naturalmente adquieren una apariencia redondeada y por esta razón también se llama "bola de albahaca",
Albahaca tailandesa (O. basilicum var. Thyrsiflora), tiene un aroma mucho más fuerte que el italiano. Reúne toques de menta y regaliz. Se utiliza en combinación con otras especias para sopas o pescados.
Lechuga albahaca (O. basilicum) y albahaca napolitana (O. basilicum 'Napoletano'), muy común en nuestro país, tiene hojas muy grandes, a veces con burbujas. El aroma es más marcadamente mentolado.
Albahaca morada mexicana (Ocymum basilicum 'Purple Ruffles'), se usa ampliamente con fines decorativos. Las hojas son de color rojo muy oscuro y tienen un aroma y aroma afrutado. Se utiliza para la producción de un pesto rojo particular.
Albahaca genovesa (Ocymum basilicum 'Genovese Gigante'), es el más famoso. Es una variedad particular caracterizada por un aroma muy delicado y una ausencia casi total de aroma a menta. Las hojas, para obtener mejores resultados, deben cosecharse en la mañana y cuando todavía son muy pequeñas. Es la base indispensable para la producción de pesto auténtico.
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    Es una de las hierbas aromáticas más utilizadas en la cocina, para salsas, salsas, ensaladas, solas o en combinación c

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Vídeo: Cultivo de Albahaca en casa Ocimum basilicum (Agosto 2020).


CALENDARIO

período

actividad
octubre-marzo Cultivo en invernaderos con calefacción o en casa, habitación luminosa
Marzo, abril, mayo, junio Siembra escalar
Abril, mayo, junio Topping, limpieza de los ápices, recolección de hojas.
Septiembre-octubre Posible recolección de semillas
noviembre Agotamiento de plantas