Frutas y hortalizas

Radicchio - Cychorium


Generalitа


Las muchas variedades de achicoria cultivables en el jardín pertenecen al género chycorium, así como a la escarola, la endibia y otras ensaladas. Existen numerosas variedades de Cychorium, siendo el más famoso el radicchio de Treviso, alargado, con costillas muy pronunciadas y hojas de color rojo oscuro, el radicchio de Castelfranco, con hojas de color blanco-amarillo y rayas rojas, el radicchio de Chioggia y Verona. , que forma mechones redondeados con hojas rojas.
Es una ensalada con crecimiento en penacho, con hojas generalmente rojizas, rosadas o amarillas y un sabor amargo particular; en realidad, si se cultiva directamente al aire libre como una ensalada común, obtendremos mechones de color predominantemente verde, con vetas rojas o rosadas.

Cultivo cychorium



Las achicorias son vegetales perennes, aunque necesitan un refugio ligero de las heladas más intensas; Es una ensalada tardía, que se siembra a partir del verano, para obtener una cosecha de otoño e invierno. Se siembra directamente en casa, cuidando el adelgazamiento de las plantas pequeñas para obtener hileras separadas al menos 35 cm entre sí, para permitir que la cabeza se desarrolle en su mejor momento; generalmente las plantas comienzan a producir la bola característica cuando el clima de otoño se enfría; Además, el clima es fresco y el Cychorium es más sabroso. Se proporciona riego a las semillas y las plántulas jóvenes, ya que el clima de verano es generalmente cálido y seco. Con la llegada del otoño podemos adelgazar o incluso suspender el riego, dado que el clima en esta temporada tiende a ser húmedo. Evitamos regar en exceso y solo suministramos agua si el suelo está bien seco. A partir de septiembre-octubre podemos comenzar a tomar el corazón de los mechones; Dejando la raíz intacta, la planta producirá más grupos, y una ligera protección contra el frío del invierno garantizará Cychorium fresco durante todo el invierno hasta la primavera.

El imbiachimento



Cultivando las plantas como una ensalada común, obtendremos mechones no demasiado compactos, con hojas rojas abigarradas verdes, hojas ligeramente amargas y bastante carnosas.
Para obtener cabezas de cicloro completamente rojas, tendremos que asegurarnos de que las plantas reciban poca luz; Si dejamos que la cabeza se desarrolle mucho, tenderá a cerrarse sobre sí misma, por lo que el corazón dentro de las hojas no recibirá luz: la producción disminuida de clorofila hará que el corazón pequeño dentro de los mechones sea de color rojo brillante.
Si queremos obtener mechones completamente rojos, incluso en las hojas exteriores, tan pronto como la cabeza esté bien formada, podemos cubrirla con un jarrón volcado, para evitar recibir luz solar directa; De esta manera, toda la cabeza, incluso las hojas externas, se volverá de color rojo oscuro.

Radicchio - Cychorium: producción de radicchio



En las zonas del Véneto, donde el radicchio es una cultura, casi una religión, no simplemente un cultivo, el blanqueo es un arte; En los grandes campos de achicoria de Treviso, Castelfranco, Chioggia, Verona, esta operación comienza tan pronto como los mechones alcanzan un buen tamaño. Manteniendo las raíces, los mechones se agrupan en grandes racimos apoyados uno contra el otro, colocados en el campo en un lugar bastante oscuro, protegidos de la luz. En la siguiente fase, las cubiertas se limpian de las hojas arruinadas y se colocan en tanques, en la oscuridad y con agua corriente. Después de 10-12 días desde los tanques, el radicchio se limpia aún más de cualquier residuo u hojas dañadas y se coloca en habitaciones frescas, muy húmedas y completamente oscuras. A través de estos pasos, que duran unas pocas semanas, el radicchio gana en sabor y crujiente y turgencia del follaje; al final del blanqueamiento se levanta la mayor parte de la raíz y todas las hojas marchitas o arruinadas, obteniendo solo el corazón de la cabeza, con las características hojas crujientes y gruesas. Para el cultivador aficionado de hortalizas, el blanqueo de achicoria es ciertamente una operación excesivamente complicada; Este método de cultivo generalmente es seguido solo por aquellos que tienen la intención de vender el producto de su tierra, siendo muy largo y costoso.

Vídeo: Radicchio, Rossa Di Verona Dragon. Cichorium intybus. Vegetable Review (Agosto 2020).