Frutas y hortalizas

Verduras de invierno


Generalitа


Aunque el invierno es un período de descanso vegetativo para muchas plantas, no se dice que el jardín permanezca vacío durante los meses fríos; de hecho, muchas verduras se benefician de un poco de escarcha, lo que mejora las cualidades organolépticas y, a menudo, también el sabor. Sin embargo, no todas las verduras pueden sobrevivir al frío, las que se cultivan más comúnmente durante los meses de invierno son las verduras obtenidas de plantas bastante rústicas, a menudo nativas; En cambio, algunos tipos de vegetales encuentran su lugar en el jardín durante el otoño y se cosechan solo en primavera.

Vegetales de bulbo



La mayoría de las hortalizas de bulbo se pueden plantar al aire libre desde mediados de otoño hasta finales de otoño; Al comienzo del frío, el bulbo ya estará bien enraizado en el suelo, y tan pronto como llegue el calor de la primavera, podrá aprovechar el clima para desarrollarse de inmediato, por lo que ya a principios de la primavera podremos atrapar los primeros bulbos maduros. Es ajo, chalotes, cebollas y cebolletas: los pequeños bulbos se colocan en el jardín en octubre-noviembre; a la llegada de la primavera comenzarán a hincharse, dándonos la posibilidad de realizar las primeras cosechas temprano, ya a principios de la primavera. Obviamente todo depende de la variedad que hayamos elegido; seguramente este tipo de cultivo nos permite tener, para estos vegetales, un tiempo de cultivo mucho más corto, en comparación con lo que tendríamos con la siembra; Además, para poder sembrar cebollas, puerros y cebolletas, debemos esperar la primavera, porque las plantas jóvenes no soportan heladas.
Para cultivar estos vegetales de bulbo, preparamos un buen suelo bien drenado y blando, de modo que las raíces puedan encontrar inmediatamente un suelo adecuado para crecer, e incluso los bulbos pueden expandirse en primavera sin tener que luchar contra un suelo excesivamente compacto.
Evitamos regar, especialmente si el clima, como en otoño, es lluvioso; la humedad excesiva puede causar fácilmente la pudrición de los bulbos, con la consiguiente pérdida de una gran parte de los bulbos plantados.

Hinojo



De hecho, los hinojos se cultivan durante todo el año; Las plantas utilizadas para producir semillas o follaje para uso fitoterapéutico se cultivan como bienales, generalmente en áreas con inviernos no demasiado fríos y veranos no demasiado secos. En el huerto familiar, el hinojo se encuentra más fácilmente en otoño e invierno; se siembra directamente en casa, en verano, y cuando las plantas tienen al menos 4-7 cm de altura, se adelgazan, para dejar un espacio de al menos 20-25 cm entre cada una.
El riego no es un problema, ya que el clima de otoño e invierno es generalmente suficientemente húmedo; del hinojo se consume el corazón basal, o la gruesa roseta alargada creada por la extremidad inferior de las hojas, blanca y carnosa; para permitir que el corazón se hinche y se vuelva crujiente y jugoso, es aconsejable enterrarlo tan pronto como comience a desarrollarse; Por esta razón, es bueno mantener las hileras de hinojo bien separadas, para poder acercar periódicamente el suelo al corazón y mantenerlo en la oscuridad.

Brócoli y col



Existen variedades de repollo, brócoli y coliflor prácticamente en todas las estaciones del año; una vez que el repollo se consumía solo en invierno, una fuente preciosa de vitaminas y fibra, cuando la práctica de cultivar vegetales en invernaderos o transportarlos desde cualquier parte del mundo no estaba tan extendida.
El brócoli, el repollo, el repollo, la coliflor y los nabos son variedades y especies del mismo género: brassica. Para obtener las verduras en invierno es necesario ponerlas en verano o finales de otoño; Utilizamos plantas bien desarrolladas y enraizadas, para ser plantadas en hileras bien espaciadas, dependiendo del tamaño final de la bola que se forma entre las hojas: es muy importante que los mechones de brassica no se toquen entre sí a medida que se desarrollan, para evitar el desarrollo de podredumbre o incluso el crecimiento malformado de la verdura.
Hay quienes dicen que un poco de repollo y repollo algunas noches de escarcha dan un mejor sabor, intenta creer; de hecho, la exposición prolongada a heladas muy intensas causa en algunas variedades la ruina de las hojas externas de la cabeza, que en cualquier caso se descartarían.
Estos tipos de vegetales han sido cultivados por humanos durante milenios, por lo que existen varios cientos de variedades; cuando a principios de otoño plantamos nuestra brassica favorita, asegurémonos de que sea una variedad cultivada en invierno, porque no todas las variedades se benefician del frío, por el contrario, algunos temen incluso las heladas más ligeras.
En principio, en cada área de Italia en centros de jardinería o en mercados locales, se venden las plantas que se cultivan más comúnmente en esa área en particular.

Espinacas y otras verduras


En gran parte de la península durante el invierno se cultivan muchas hortalizas de hoja en el jardín, ensaladas, achicoria, espinacas, remolachas; Incluso en el norte central, una buena parte de estas verduras puede encontrar un lugar en el jardín, incluso en otoño y en las primeras semanas de invierno, con un clima que no es demasiado fresco y muy húmedo. El clima de otoño e invierno nos permite dar poco cuidado a estas plantas: la mayoría de los insectos y hongos que atacan con mayor frecuencia las verduras del jardín temen el frío y, por lo tanto, no están presentes en este período; Además, la humedad ambiental a menudo nos permite no preocuparnos por el riego.
En cuanto al achicoria, algunas variedades se plantan especialmente a fines del verano o en otoño: durante los meses fríos, estas verduras dan un sabor mucho más fuerte a estas verduras y producen cabezas más compactas, carnosas y de color.

Vegetales de invierno: ensaladas de invierno



Aunque las ensaladas son un plato que recuerda al verano, hay algunas variedades típicas de invierno hechas con productos típicos de la estación fría. En primer lugar, una especialidad típica de la región de Sicilia: la ensalada de hinojo y naranja. El sabor ácido de los cítricos se combina perfectamente con la dulzura del hinojo. Muy simple de hacer, puede ser un sabroso plato de acompañamiento para carnes o pescados. Aún con hinojo, se puede hacer una ensalada realmente excelente con setas y manzanas crudas muy finas. ¿Qué tal una ensalada de achicoria roja y granada? Incluso en este caso, la acidez de la granada crea una mezcla agradable con el sabor de las verduras. Para darle un toque extra de temporada con una vinagreta preparada con aceite, sal, pimienta, vinagre y jugo de naranja. El achicoria también va bien con otros ingredientes como nueces y parmesano. Una receta no muy ligera pero ciertamente sabrosa.