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Perejil - Petroselinum sativum


Generalitа


El perejil es una planta de origen mediterráneo; en Italia se encuentra fácilmente como planta espontánea en lugares con un clima templado, en áreas que no se cultivan y que son muy soleadas. Sin embargo, si el follaje se consume, se recoge fresco o incluso seco, el sabor de las hojas secas tiende a perder gran parte del aroma debido a los aceites esenciales contenidos en la planta, que, al ser muy volátiles, tienden a dispersarse con el secado.
Por lo general, se cultiva como una planta anual, aunque generalmente los arbustos pequeños pueden soportar heladas cortas de entidad leve; el follaje de las plantas de algunos años tiende a volverse coriáceo, por lo tanto, se prefiere volver a sembrar la planta cada año, para obtener hojas más tiernas y delicadas.

Perejil - Petroselinum sativum: cómo comer perejil


Esta planta se consume directamente usando las hojas crudas y picadas. También se pueden producir salsas, triturando una gran cantidad de hojas en un mortero, mezclado con ajo y aceite, para obtener un aroma muy intenso y agradable, para usar con carnes a la parrilla o hervidas.
En la antigüedad, el perejil se usaba como abortivo, ya que contiene un alcaloide que causa contracciones musculares; de hecho, para causar este tipo de síntomas es necesario consumir una gran cantidad de hojas de perejil.