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Repollo - Brassica oleracea


Generalitа


La col es una variedad de Brassica oleracea; produce una bola compacta, compuesta de hojas envueltas entre sí. Se ha cultivado durante siglos en Europa, las especies de brassica también están muy extendidas en África y Asia; Desde los tiempos de los griegos, el repollo se cultiva como verdura, su éxito a lo largo de los siglos no ha cambiado; Es una verdura muy versátil, que se puede comer cruda en ensaladas o cocida en sopas o sopas, y también como guarnición. Tradicionalmente, el repollo se usa como guarnición para la carne de cerdo.
Es un vegetal de invierno, de hecho, las plantas de repollo se colocan en el jardín a fines del verano o principios del otoño, y el repollo se puede cosechar durante todo el otoño y el invierno; También parece que las coles que han sufrido las primeras heladas son las más buenas y sabrosas.

Repollo: el repollo en la cocina




Desde la antigüedad, las coles se han utilizado en la cocina, su reserva de sales minerales y vitaminas una vez permitió el suministro de estos nutrientes incluso en invierno, cuando la disponibilidad de frutas y verduras es menos extensa que en las otras estaciones.
La col se puede comer cruda, estofada, estofada o incluso blanqueada y luego se puede usar para otras preparaciones; las poblaciones de Europa central solían mantener las tapas de repollo para los próximos meses, preparando chucrut, o repollo salado y fermentado, con especias y aromas, para que pudieran consumirse durante todo el año, llamado en alemán Sauerkrдuter.
En Lombardía, en la cocina tradicional de la mayoría de las provincias, hay cossoeula, un plato rico en sabor, preparado con costillas de cerdo cocidas en repollo. Se prepara cocinando con el repollo y una pequeña cebolla de los pernos de cerdo y todas las partes "menos nobles" del animal, como patas, cáscara, orejas, nariz; Un plato muy rico tradicionalmente consumido durante los fríos días de invierno.
Hoy en la dieta, el repollo encuentra más espacio en bruto, para comer en ensaladas; Es un vegetal rico en sales minerales, vitaminas, ácido fólico, potasio y obviamente fibra; Es muy adecuado en dietas bajas en calorías y sodio. Se prepara en rodajas finas y se sazona con aceite y limón. Algunas recetas fomentan el consumo de repollo en rodajas y sazonado con tocino tostado, aceite y nueces picadas.
Al igual que todas las brassicaceae, el repollo también pierde algunas de las vitaminas que contiene cuando se cocina; Además, la cocción conduce a la producción de sustancias de azufre, responsables del mal olor que se propaga rápidamente en la cocina. Cuando se come crudo, el repollo no emite olores desagradables.