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Clavo de olor - Eugenia caryophyllata


Generalitа


Los clavos son una especia; estos son los brotes secos de una planta tropical, y no de claveles; la planta que nos da los dientes se llama Eugenia caryophyllata, también conocida como Sizygium aromaticus; Es un arbusto de tamaño mediano, nativo de Asia tropical, donde en primavera produce muchas inflorescencias de panículas, que consisten en pequeñas flores rojas de embudo. Para obtener los dientes, se toman los brotes de Eugenia y se secan. Estas plantas ahora también se cultivan en África, donde el cultivo se introdujo hace siglos, cuando el uso de clavos como especias se introdujo en Occidente.

Clavos - Eugenia caryophyllata: uso de clavos


Esta especia tiene un aroma intenso y picante, una vez se usó para almacenar carne y para aromatizar pitti dulces y salados y también vino. Hoy los clavos se usan en muchos platos tradicionales, desde el pan de los muertos Lombardo, hasta guisos; en muchas regiones se usan clavos perforándolos en la cebolla que luego se cocina en caldos de carne o vegetales; este recurso también se usa cuando se intenta usar clavos en guisos o en la cocción prolongada de legumbres. En raras ocasiones se usan triturados, más a menudo se usan enteros, y luego se eliminan, esto se debe a que un solo brote emite un aroma muy intenso y picante, por lo que puede ser desagradable.