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Laurel en la cocina - Laurus nobilis

Laurel en la cocina - Laurus nobilis


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Generalitа


En la antigüedad, el laurel se consideraba una planta sagrada, para los griegos era una de las plantas sagradas para Apolo, símbolo de sabiduría, victoria, supremacía; Las coronas de laurel, incluso en la época romana, se usaban para rendir homenaje al emperador.
En nuestros días, las coronas simbólicas de laurel se usan para graduados, un término que de hecho deriva de la práctica antigua, que hoy designa a aquellos que han llegado al final del curso universitario.
Más prosaicamente, las hojas de laurel se usan en la cocina para dar sabor a la carne o al pescado en general. En general, las hojas de laurel se encuentran fácilmente en Italia, donde esta planta se usa para crear setos y, por lo tanto, el laurel generalmente se usa fresco. Si lo desea, también es posible recolectar las hojas y dejarlas secar al sol, para preservarlas en los meses, incluso si, siendo la planta de hoja perenne, para aquellos que tienen un espécimen en el jardín, es ciertamente más fácil recolectar las hojas en el momento del uso.
Típicamente en Italia, las hojas de laurel se usan en la preparación de platos largos para cocinar, como guisos o carnes estofadas, donde se colocan enteras y se retiran antes de llevar el plato a la mesa. Secas y molidas, se agregan a la mezcla de hierbas aromáticas, utilizadas en carne o pescado, o incluso para papas.
Las frutas de laurel se usan en cambio para preparar un licor aromático típico, mientras que el Laurino se prepara con las hojas.

El laurel




El laurel (laurus nobilis) es un árbol pequeño, o un arbusto grande, nativo del área mediterránea, ampliamente cultivado en la mayoría de las zonas templadas. Tiene un follaje de hoja perenne, coriáceo, ligeramente ceroso, de forma ovalada, a veces con un borde ligeramente ondulado, verde oscuro, muy aromático; Es una planta completamente rústica y resistente, que se cultiva en el jardín, en una zona posiblemente muy soleada.
Del laurel en la cocina se usan las hojas, frescas o secas, y los frutos.
El laurel es una planta dioica, es decir, las flores masculinas y femeninas se encuentran en diferentes plantas, por lo que no siempre es fácil obtener los frutos, que crecen solo en las plantas femeninas que han sido polinizadas por una planta masculina colocada cerca.

Laurel en la cocina - Laurus nobilis: licor de Laurel


Se utilizan los frutos de laurel previamente limpiados de la pátina cerosa que los cubre; para hacer esto, hierva el agua, apague la estufa y sumerja la fruta en el agua todavía hirviendo, y déjela allí durante aproximadamente una hora. Luego escurrir y secar bien.
En este punto, se coloca 1 kg de fruta con 1 litro de alcohol en un frasco con un sello hermético, y se deja que se infundan al sol durante aproximadamente un herido, golpeando ocasionalmente el frasco.
Al final del mes, prepare un jarabe con 1 litro de agua y 800 g de azúcar, que debe hervir. Cuando están fríos, el alcohol se agrega con la fruta de laurel, se filtra y se embotella. Este tipo de licor se debe dejar decantar en la botella durante al menos un par de meses antes de que se pueda consumir como digestivo después de una comida.
El licor de laurel también se puede preparar con hojas, en lugar del kilo de frutas se usan 50 hojas, bien limpias, secas y partidas con las manos.