Jardín

Perifollo - Anthriscus cerefolium


Generalitа


Anthriscus cerefolium es una planta herbácea anual originaria de las regiones mediterráneas de Europa; forma densa de tallos erectos, de 30-40 cm de altura, con hojas verdes pequeñas y delgadas, similares al perejil, con un delicado aroma a anís. En verano produce pequeñas flores rosas o blancas. A. sylvestris es perenne y tiene hojas similares a las de los helechos.

El perifollo


El perifollo es una planta aromática que es relativamente poco común y utilizada en nuestro país. En Italia, de hecho, es mucho más común y se usa el perejil porque tienen un sabor muy similar: el perifollo, sin embargo, es más delicado y, en consecuencia, podría usarse de manera efectiva en todos aquellos platos donde el sabor ligero del plato solo debe exaltarse de condimentos y absolutamente no cubierto.
Este aromático es, por el contrario, muy popular en los países de Europa Central y América del Norte. El Anthriscus cerefolium se encuentra muy a menudo en recetas a base de pescado, carne o verduras y asiduamente se convierte en un sabor decisivo en las salsas que lo acompañan. Si nos gusta su sabor y queremos usarlo regularmente en nuestra cocina, es recomendable dedicarlo a su cultivo para que siempre esté disponible fresco.
Sus hojas, de hecho, se pueden encontrar en el mercado también secas, pero una buena parte del perfume y el sabor se dispersan durante el procedimiento.





























































Tipo de planta
Anual-bienal
follaje frágil
Altura adulta 30-70 cm
cultivo sencillo
multiplicación semilla
Resistencia al frio Hasta -15 ° C
Plagas y enfermedades Limacce, en primavera
Necesita agua promedio
exposición rápido
Tipo de suelo Adaptable: de arenoso a rico
pH del suelo neutral
Humedad del suelo Bien drenado
Lugar de siembra Tierra llena, florero, balcones
crecimiento rápido
propósitos En los bordes, en el jardín, en macetas en balcones o terrazas.

Técnicas de cultivo


El perifollo crece mejor si se siembra en un período fresco, por lo que debe sembrarse a principios de primavera o incluso en invierno en un invernadero frío; Este truco, y el posterior trasplante al suelo, garantizan plántulas exuberantes y compactas. Para el consumo, los tallos se cortan y se usan frescos, es aconsejable no cortar los tallos centrales, para permitir que la planta continúe desarrollándose.

Descripción y origen del perifollo



El perifollo (Anthriscus cerefolium) es una planta anual de Asia, particularmente de las llanuras del centro de Rusia y de las tierras altas del Cáucaso. Es un árbol paraguas y pertenece a la familia Apiaceae.
Puede alcanzar una altura máxima de 70 cm, aunque esto depende estrictamente del tipo de suelo y la exposición. Las hojas están finamente talladas, de color verde claro, pero vivas y emiten un aroma claramente identificable. Su forma los ha hecho muy populares para decorar platos, a los que les da un toque de elegancia y frescura.
La floración, que debe retrasarse tanto como sea posible si el follaje se va a preservar con fines culinarios, ocurre naturalmente a principios del verano. Los corimbos son las umbelas características (muy similares a las producidas a partir de perejil o zanahoria) compuestas por una multitud de pequeñas flores blancas.
El cultivo del Anthriscus cerefolium generalmente no plantea preocupaciones particulares, dado que es una planta muy adaptable tanto en términos de suelo como de exposición. Ni siquiera le tiene mucho miedo al frío: por lo tanto, es ciertamente un aromático para ser reevaluado y puesto tanto como sea posible en nuestros jardines y en nuestra cocina. No solo nuestros platos se beneficiarán, sino también nuestra salud, ya que se considera una excelente fuente de sales minerales y especialmente de vitamina C.

Descripción y origen del perifollo


El perifollo (Anthriscus cerefolium) es una planta anual de Asia, particularmente de las llanuras del centro de Rusia y de las tierras altas del Cáucaso. Es un árbol paraguas y pertenece a la familia Apiaceae.
Puede alcanzar una altura máxima de 70 cm, aunque esto depende estrictamente del tipo de suelo y la exposición. Las hojas están finamente talladas, de color verde claro, pero vivas y emiten un aroma claramente identificable. Su forma los ha hecho muy populares para decorar platos, a los que les da un toque de elegancia y frescura.
La floración, que debe retrasarse tanto como sea posible si el follaje se va a preservar con fines culinarios, ocurre naturalmente a principios del verano. Los corimbos son las umbelas características (muy similares a las producidas a partir de perejil o zanahoria) compuestas por una multitud de pequeñas flores blancas.
El cultivo generalmente no plantea preocupaciones particulares, dado que es una planta muy adaptable tanto en términos de suelo como de exposición. Ni siquiera le tiene mucho miedo al frío: por lo tanto, es ciertamente un aromático para ser reevaluado y puesto tanto como sea posible en nuestros jardines y en nuestra cocina. No solo nuestros platos se beneficiarán, sino también nuestra salud, ya que se considera una excelente fuente de sales minerales y especialmente de vitamina C.

Ubicación y usos



El Anthriscus cerefolium ama las posiciones soleadas o de media sombra. La especie anual no teme al frío. El perifollo se puede cultivar tanto en el suelo como en macetas. Por lo tanto, puede encontrar una buena ubicación en una terraza, en un balcón o incluso en el interior, en una habitación bien iluminada y lejos de fuentes de calor.
Si, por otro lado, tenemos un espacio verde al aire libre, podemos crear una pequeña área dedicada a las hierbas aromáticas, donde podemos combinarla con perejil, cebollín y estragón, para tener siempre las "hierbas finas" tan populares en la cocina francesa. . También podemos insertarlo en el huerto o dentro de un borde mixto donde también puede ser decorativo gracias al color vivo y la forma particular de sus hojas.
Algunos, sin embargo, desaconsejan incluir estas verduras tuberosas aromáticas cercanas (como zanahorias, papas). De hecho, puede transmitirles su sabor particular que podría ser desagradable o demasiado fuerte.

Tierra


Cultive el perifollo en un suelo de jardín bien drenado y suave; Además, el suelo es rico en materia orgánica y cuanto más esta variedad tiene un aroma delicado. Riegue regularmente en primavera y verano.
Para crecer al máximo, sin problemas relacionados con el estancamiento del agua, es bueno proporcionar un suelo ligero, pero siempre capaz de retener un poco de humedad.
Para tener un crecimiento vigoroso, debemos colocarlo donde sea alcanzado por al menos seis horas de luz solar directa por día. En verano, sin embargo, es bueno repararlo ligeramente, especialmente durante la tarde, para que las hojas no se dañen por el calor excesivo.

Plagas y enfermedades


Es poco probable que esta planta muy rústica sea atacada por plagas o enfermedades.

Historia de perifollo


En la antigüedad, el perifollo no era conocido en Europa. Se menciona por primera vez alrededor del año 700, luego a principios de la Edad Media. Probablemente llegó a Europa gracias a los contactos que se habían desarrollado con el Cercano Oriente. Se hizo bastante popular en Francia y Alemania. Los monjes cistercienses comenzaron a cultivarlo junto con otras plantas medicinales en sus jardines simples, para poder tenerlo siempre disponible.

Compra de plántulas o siembra



En Italia, como hemos dicho, desafortunadamente es un aromático poco conocido y, en consecuencia, no está muy extendido. Para comprar un mapa, sin duda es necesario contactar a un distribuidor especializado en esta área.
Una buena alternativa, para aquellos que simplemente no pueden encontrar un minorista, es sin duda la siembra lo que en este caso es simple y casi seguro exitoso. Sin embargo, recordemos comprar las semillas en una bolsita para asegurarnos de que sea realmente un perifollo. De hecho, en el estado espontáneo, crecen algunas plantas muy similares que son tóxicas y es bueno no correr riesgos.
Para usar las hojas ya a mediados de la primavera, es mejor sembrar en casa desde finales de enero hasta principios de febrero (también dependiendo de nuestra ubicación geográfica). Lo ideal es usar frascos pequeños de aproximadamente 5 cm por lado (o las cajas alveolares). Sin embargo, si lo deseamos, también podemos sembrar directamente en el frasco final.
El suelo ideal para la siembra debe ser ligero, pero con un buen porcentaje de material orgánico. Es aconsejable mezclar un poco de tierra para las plantas con flores con una parte mínima de estiércol muy maduro y arena gruesa de río. Extienda las semillas a una distancia de aproximadamente 5 cm entre sí y cubra con aproximadamente medio centímetro de vermiculita. Nos vaporizamos abundantemente y cubrimos con una película de plástico para que la humedad permanezca alta. Para facilitar la germinación, puede mantener los frascos siempre sumergidos en un dedo de agua, sin embargo, recuerde airear ampliamente al menos una vez al día para evitar la aparición de moho. Todo debe mantenerse a una temperatura de aproximadamente 18 ° C, en un área de sombra luminosa. En estas condiciones, la germinación generalmente ocurre en menos de una semana. Luego podemos proceder al adelgazar y eliminar las plantas más débiles y, una vez que hayamos alcanzado la tercera hoja verdadera, frecuentando cimando para obtener especímenes bien surtidos. Puede comenzar a recoger las hojas después de aproximadamente un mes y medio.

Cuánto dura la cosecha del perifollo


Una sola planta generalmente garantiza dos meses de cosecha. Para alargar este período tanto como sea posible, es bueno siempre cortar tallos de flores.
Sin embargo, es una buena idea tener hojas hasta el otoño, hacer una siembra a escala obteniendo nuevas plántulas cada dos meses.

Otro cuidado


Es una planta muy autónoma y no necesita nada más que un poco de riego, especialmente en caso de sequía prolongada, y un buen control de las malezas, que podrían sofocarla. Sin embargo, el suelo siempre debe estar fresco: por lo tanto, puede ser una buena idea preparar un mantillo a base de hojas o paja.
En caso de fuertes lluvias, especialmente en primavera, es aconsejable controlar la presencia de babosas o caracoles que podrían dañar gravemente nuestro perifollo.
Para mantener las plantas vivas incluso durante el invierno, es bueno, alrededor de octubre, recogerlas en una habitación luminosa, pero no excesivamente calentadas.

Cosecha y almacenaje de perifollo


Puede proceder tomando solo unas pocas hojas de la parte superior o cortando el tallo directamente del suelo. Esta última solución es preferible porque estimula a la planta a producir otras nuevas.
Las hojas deben lavarse muy suavemente. Lo ideal es usarlos frescos, pero también se pueden secar (a la sombra) o congelar.

Variedad de perifollo



En nuestro país, la variedad más vendida es el perifollo común. Existe también para una variedad con hojas rizadas, con un sabor y perfume menos marcados, pero cuya producción dura más.
Además, en el norte de Europa, es bastante común consumir también la raíz del perifollo tuberoso, que se caracteriza por un sabor azucarado particular.

Perifollo - Anthriscus cerefolium: Perifollo en la cocina y finas hierbas


Las hierbas finas son un grupo de plantas aromáticas ampliamente utilizadas en la cocina francesa, particularmente en combinación con verduras, sopas o salsas. Su particularidad es que siempre deben agregarse al final de la cocción y cortarse en el momento para mantener todo su sabor y aroma, además de no perder los muchos efectos beneficiosos. También se caracterizan por tallos muy delgados: en consecuencia, se puede utilizar toda la planta.
Las cuatro hierbas finas tradicionales son el perifollo, el cebollino, el perejil y el estragón, pero algunos también usan la pimpinella.
Una forma muy simple de usarlos y mejorar su fragancia intensa y fresca es hacer una mantequilla de hierbas. Primero debe mantener la masa a temperatura ambiente durante un par de horas para que sea viable. Las hojas se recogen y se trituran en un mortero o se cortan en trozos muy pequeños. Finalmente, trabaje la mantequilla con una cuchara de madera para incorporar los aromas, agregue una pizca de sal y finalmente ponga todo en la nevera. Es excelente en pan o en picatostes para acompañar un aperitivo.