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Anís - Pimpinella anisum

Anís - Pimpinella anisum


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Generalitа


Pimpinella anisum es una hierba aromática anual nativa del área mediterránea; el cultivo se ha extendido desde hace mucho tiempo a toda Europa; produce finos mechones de tallos, que llevan grandes hojas alargadas y pinnadas, con folíolos que cambian de forma según la edad: en la parte inferior de la planta son anchos, mientras trepamos por el tallo encontramos hojas que consisten en partes casi lineales. Las hojas son delgadas, de color verde claro, que recuerdan vagamente al perejil y no tienen un aroma excesivamente fuerte; En verano, los tallos más altos, que pueden alcanzar los 50-70 cm de altura, producen grandes inflorescencias en forma de paraguas, formadas por pequeñas flores blancas. La parte aromática de la planta, utilizada en la cocina, es la semilla, de tamaño pequeño, semi-leñosa, que contiene grandes cantidades de anethol, un aceite esencial con un aroma penetrante, dulce y agradable, el que todos conocemos como anís. La Pimpinella anisum Es ampliamente utilizado en cocinas europeas, especialmente en postres, pero también en platos salados; El uso de esta hierba aromática es bien conocido especialmente en licores, como Sambuca o Pastis; típicamente los licores a base de este aromático son muy fuertes, y se consumen en pureza, o se mezclan con agua: esta mezcla produce una nota líquida hialina, turbia, típica de los licores con esta planta, que por el contrario son puros y claros.

Cultivar anís



Como dijimos pimpinella anisum Es una planta herbácea anual, que se cultiva por semilla; El anís produce raíces carnosas, que pueden ser fácilmente dañadas por un trasplante, por esta razón, en general, se siembra directamente en casa, en una parcela muy soleada. La siembra se lleva a cabo al final del invierno o principios de la primavera, tan pronto como las temperaturas mínimas comienzan a aumentar; se hace en una capa delgada, en un suelo fresco y bien drenado, no necesariamente rico; También resisten suelos arenosos o de grava, ya que las plantas sobreviven incluso en condiciones de sequía. Claramente, las plántulas jóvenes necesitan riego regular, que se suministrará siempre que el suelo esté seco; A medida que la temporada continúa y las plantas se desarrollan, el riego puede volverse aún menos intenso, ya que la planta se vuelve más resistente a la escasez de agua. La floración ocurre en verano, y las semillas se cosechan hacia el final del verano. Para una mayor concentración de aceite esencial en las semillas, es importante que las plantas se encuentren en un área muy soleada y que no reciban riego excesivo al menos en la última semana de maduración. Las semillas todavía se juntan en verde y luego se secan al sol.

Plagas y enfermedades



Estas plantas no sufren excesivamente por las plagas; lo que generalmente preocupa a quienes cultivan Pimpinella anisum son los pulgones, que anidan sobre todo en las grandes inflorescencias; El tratamiento oportuno es esencial para evitar que los insectos permanezcan en la planta incluso cuando se cosechan las semillas. Apenas estas plantas son atacadas por hongos, a menos que crezcan en áreas que no son adecuadas para su desarrollo, sombreadas y muy húmedas.

El aceite esencial contenido en este arbusto, para el cual se cultiva y explota, también está contenido en grandes cantidades en otra planta, llamada anís estrellado; El nombre botánico es Illicium verum, un árbol nativo de los bosques tropicales de Asia central. Estos árboles de hoja perenne producen flores blancas colgantes, muy hermosas y decorativas, seguidas de frutas particulares divididas en cinco o seis pericarpios, cada uno con una gran semilla brillante; la fruta forma una especie de estrella, y por esta razón la especia se llama anís estrellado. El contenido de anethol de la variedad estrella es mayor que el contenido en la variedad común, y además la cosecha de un solo árbol grande es enorme; Por esta razón, el anís más cultivado es sin duda el anís estrellado, en detrimento de la variedad común que se cultiva exclusivamente para producir semillas para la fitoterapia; En cambio, la industria utiliza anetholo extraído de semillas de anís estrellado. Por esta razón, en la mayoría de los casos, los licores, los dulces y los postres con sabor no contienen ningún rastro de Pimpinella anisum. Dado que el aceite esencial que los caracteriza es el mismo, el aroma de las dos variedades es difícil de distinguir.Hinojo Salvaje



Otra planta que tiene un aroma de muelle similar al de Pimpinella anisum es el hinojo silvestre, especialmente con respecto a las semillas; son más delgados y pequeños que los de la pimpinella, y tienen un aroma más amaderado, pero también contienen anetholo, y por lo tanto tienen un aroma que recuerda mucho a esta planta. El hinojo (foeniculum vulgare) también es una planta herbácea anual, que produce grandes inflorescencias en forma de paraguas, con flores amarillas. En la cocina italiana, más que las semillas de hinojo, se usa toda la hierba, incluso las hojas y tallos más delgados, que contribuyen a agregar la típica nota amaderada y aromática del hinojo, reduciendo la del anís y el regaliz; Por esta razón, a menudo no asociamos el hinojo con el anís, a pesar del contenido de aceite esencial.

Anís - Pimpinella anisum: anís en la cocina



Pimpinella anisum en Italia se utiliza principalmente como especia para aromatizar dulces y licores, especialmente en Navidad; de hecho, encuentra su lugar en la mezcla de especias para postres de invierno y vin brige, junto con clavos y canela. Muy típicos son los brigidini, galletas producidas en la ciudad de Lamporecchio, cerca de Pistoia; son obleas finas de huevos, harina y azúcar, con sabor; En los festivales toscanos suelen estar recién preparados. El licor de Sambuca es muy típico del italiano después del almuerzo, preparado con una infusión de esta planta y otras hierbas (también el saúco, que sin embargo no agrega un sabor directo y abrumador al licor); junto con Sambuca, también se usa ampliamente como un licor llamado anís. Este uso de licores después de la cena se debe al hecho de que Pimpinella anisum tiene excelentes propiedades digestivas y carminativas; a este respecto, una vez se usaron tés de hierbas hechos de semillas de plantas (comunes, no estrelladas) para mejorar la digestión después de lujosas cenas festivas. Por esta misma razón, los dulces navideños tradicionales del norte de Europa, ricos en huevos y mantequilla, a menudo tienen sabor a anís.