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Cilantro - Coriandrum


Cilantro


Coriandrum o Coriandolo es originaria de la zona del este del Mediterráneo; crece en medio del matorral mediterráneo. Es una planta aromática anual, con un hábito delgado y erecto, de tamaño mediano; De hecho, puede alcanzar 70 cm de altura y 20 cm de diámetro. Las hojas son de color verde brillante y particularmente brillantes. Las flores, que aparecen entre el verano y el otoño, son pequeñas, agrupadas en inflorescencias y de color blanco.
Es una planta nativa del Medio Oriente que luego se extendió al área mediterránea. Pertenece a la familia Apiacee.

Exposición



La planta prefiere posiciones soleadas. El clima seco y seco favorece la aparición de semillas. Sin embargo, es una especie completamente rústica, que por lo tanto resiste incluso a temperaturas bastante duras. La exposición ideal del coriandrum es la que permite recibir el sol directo durante la mayor parte del día, pero en un lugar bastante protegido de la fuerza del viento, elemento que puede alterar el crecimiento del cilantro.
La posición ideal debe ser muy brillante y cálida. Especialmente en las regiones del norte, se recomienda encarecidamente la exposición al sur para garantizar un rápido desarrollo y la finalización del ciclo de producción (especialmente si queremos cosechar las semillas).

















































EL CORIANDER EN BREVE

Familia, género, especie.

Apiaceae, Coriandrum sativum
Tipo de planta Anual o plurianual a base de hierbas, aromático
crecimiento Primero lento, luego rápido
altura Hasta 1 metro
mantenimiento sencillo
exposición Pleno sol
tierra No exigente, mejor calcáreo y bien drenado
El compostaje No es necesario, le gusta mucho fósforo.
riego Ligero, solo cuando el suelo está seco
uso Huerto, rincón aromático, florero (h-l unos 30 cm)
Rusticitа Bastante rústico; proteger en las primeras etapas

Historia del cilantro


El cilantro es una planta herbácea anual o multianual nativa de la cuenca mediterránea conocida desde la antigüedad: existe evidencia de que su uso con fines culinarios y medicinales en el Lejano Oriente se remonta a hace más de 9000 años. Incluso hoy es en estas áreas donde esta especia es más apreciada y es un elemento indispensable para la preparación de una gran cantidad de platos (por ejemplo, curry indio y garam masala). También es muy querido en el Nuevo Mundo, particularmente en los estados del centro y sur (indispensable, por ejemplo, en el guacamole), tal vez debido a la fuerte inmigración de Asia y África.
El cilantro nos da esencialmente dos productos diferentes: i semillas secas, utilizado como especia o confeti, y el hojas, usado mayormente fresco de manera similar a como es para el perejil.
Los principales productores y consumidores de semillas son India, Marruecos, Canadá, Rumania y Turquía.
Como aromático, se cultiva principalmente en Rusia, Asia Central, China, India y América Latina, especialmente en las zonas del Caribe.
Su nombre deriva del griego "corys" y "onder", que significa "similar al insecto", porque el olor que emana de las hojas se asemeja al liberado por esos insectos. El confeti (pequeños trozos de papel) toma su nombre de la costumbre de distribuir las semillas plantadas de esta planta para el Carnaval.

Descripción y clasificación botánica.



El cilantro pertenece a la gran familia Apiaceae, que incluye más de 450 géneros y 3500 especies de plantas, muchas de gran interés por sus cualidades aromáticas y alimenticias. Entre los "parientes" del cilantro encontramos, por ejemplo, zanahoria, perejil, anís, eneldo, comino, hinojo cultivado e hinojo silvestre.
Coriandrum Sativum es una planta herbácea caracterizada por una gran cantidad de aceites aromáticos, presentes en cada parte, desde el tallo hasta las hojas, hasta las semillas. El simple roce permite una liberación abundante en el aire. El desarrollo es inicialmente muy lento para acelerar con la llegada de temperaturas medias-altas. Las hojas son planas, bi-tripennatosette, de un hermoso color verde brillante, finamente talladas. La planta vertical puede alcanzar los 90 cm de altura y se caracteriza por tallos herbáceos altamente ramificados.
La floración ocurre desde mediados del verano, pero de manera escalar. Las flores individuales, blancas, rosadas o, más raramente, marrones, se agrupan en grandes paraguas. Más tarde evolucionan en pequeñas semillas (en realidad, las frutas) redondas, primero verdes, luego marrones claras, rodeadas por una piel delgada. Cuando se secan tienen un aroma dulce y delicado con un postgusto cítrico.























Tierra



El suelo ideal para el cultivo de plantas de coriandrum debe ser derretida y con un buen componente calcáreo y bien drenado, dado que la presencia excesiva de agua y la formación de estancamientos de agua, lleva a la planta a un rápido deterioro, lo que puede conducir a la muerte de especímenes de cilantro.
El cilantro es una planta. rustica que puede satisfacerse con el agua de lluvia, incluso si, durante la temporada de verano, cuando las temperaturas son altas, es bueno intervenir con riego regular cada 3/4 días.
El cilantro es un aromático muy adaptable y crece fácilmente en casi todos los suelos y a diferentes valores de pH (de 5 a 8) siempre que estén bien drenados. Sin embargo, a favor absoluto, los suelos de textura media, calcáreos y bastante ricos en sustancias orgánicas.
la abonos no son estrictamente necesarios: se debe evitar la abundancia de nitrógeno que causa un crecimiento excesivo del tallo y la consiguiente fragilidad. El cilantro, por otro lado, aprecia un buen suministro de fósforo que favorece la concentración de aceites aromáticos en las hojas y semillas. Una buena solución es agregar un poco de pentóxido de fósforo al suelo al momento del procesamiento.

Multiplicación



La propagación de plantas de este género para obtener nuevos especímenes generalmente ocurre mediante la siembra. Las plantas deben plantarse entre finales de primavera y principios de verano, el mejor mes, por lo general, es abril. Para obtener buenos resultados del proceso de siembra, es aconsejable preferir suelos arenosos, que permitan mantener un buen grado de humedad, sin permitir la formación de estancamiento del agua.

Tecnicas de cultivo


El cultivo de cilantro es muy simple: esta planta germina con bastante facilidad y no requiere cuidados constantes. Para obtener buenos resultados solo es necesario comprar semillas perfectamente conservadas, dado que en condiciones inadecuadas la germinación decae muy rápidamente.
El cultivo puede llevarse a cabo tanto en tierra como en macetas. En este último caso, optaremos por un recipiente profundo de al menos 30 cm de ancho.
Como ya se mencionó en los párrafos anteriores, en presencia de un clima cálido y seco, la planta de Coriandrum puede desarrollarse y crecer fácilmente.
Es importante mantener un buen grado de riego, por lo tanto, es aconsejable regar con una cierta constancia y frecuencia, siempre, naturalmente, teniendo cuidado de verificar que no se forme agua en el suelo y esperando que el agua penetre en el suelo antes de proceder con un nuevo riego. Para obtener hojas particularmente suculentas es necesario alternar la exposición al sol al posicionamiento en áreas de sombra.
Durante el período de primavera, para aumentar el crecimiento de las plantas de cilantro, es aconsejable suministrar fertilizantes que contengan nitrógeno y potasio, que deben mezclarse con agua cada 15 a 20 días.
Las hojas particularmente aromáticas se deben cosechar durante el período de otoño.

Enfermedades y plagas



Este tipo de planta tiene un carácter bastante rústico que lo hace inmune al ataque de parásitos, pero aún puede sufrir la presencia de podredumbre radical debido al agua estancada y la presencia de oidio, una enfermedad causada por hongos que se manifiesta con La formación de una sustancia blanquecina en la superficie de las hojas.

Siembra de cilantro


La siembra puede tener lugar desde finales de marzo hasta finales de abril, dependiendo de nuestro clima. Es posible, si vivimos en el norte o en un terreno elevado, proceder en interiores o en un invernadero climatizado para asegurarnos de terminar el ciclo de cultivo.
Se siembra directamente en casa, trabajando el suelo hasta al menos 40 cm de profundidad. Después de cortar cuidadosamente los terrones y crear surcos, colocamos una semilla a una profundidad de 1 cm, cada 3 cm, separando las filas de aproximadamente 20. Nos mantenemos húmedos, a una temperatura promedio de 12-15 ° C. La germinación ocurre en aproximadamente dos semanas.

Composición del florero.



Es importante crear una capa de drenaje gruesa en el fondo con grava o arcilla expandida. El suelo en el mercado es generalmente demasiado ligero y turbio para este tipo de cultivo. Se recomienda mezclarlo en partes iguales en el piso de piedra caliza del jardín.

Clima


El cilantro ama las altas temperaturas, especialmente durante el período de germinación y en las primeras etapas de desarrollo. Más tarde, es capaz de resistir incluso heladas duraderas y no es raro que vuelva año tras año (aunque a menudo se prefiere reemplazar completamente las plantas para tener una mayor productividad).
Los climas secos son, con mucho, los mejores, incluso si inducen una rápida aparición de las semillas.

Riego y Riego



Como dijimos, el cilantro ama los suelos bastante secos. En campo abierto, rara vez es necesario recurrir al riego. Distribuimos agua solo en caso de sequía prolongada y / o vivimos en zonas muy calurosas.
En la maceta, el suministro de agua debe ser más asiduo, pero es importante evitar el estancamiento del agua, una causa segura de deterioro. Riegamos solo cuando el sustrato está seco en profundidad y evitamos absolutamente el uso de platillos.

Enfoques y asociaciones


El cilantro crece muy bien cerca de zanahorias, crucíferas, aliáceas y papas. En cambio, evite insertarlo cerca del hinojo.

Cosecha de cilantro



Podemos comenzar a cosechar las hojas aproximadamente 60 días después de la siembra: deben usarse lo más rápido posible para mantener su fragancia al máximo. También se pueden secar, en un área sombreada y ventilada, pero pierden una buena parte de sus características; Una excelente alternativa es la congelación.
En cambio, las semillas deben cosecharse con mucha calma, esperando que toda la planta se seque, con un color marrón opaco (entre julio y agosto). De esta manera, la cantidad de agua será menor y mejorará significativamente su vida útil. Además, los aromas desagradables (notas similares al "insecto") desaparecerán casi por completo para dejar espacio solo para los dulces y cítricos.
Es aconsejable dividir las semillas del resto de la planta y colocarlas en un área sombreada y bien ventilada para que se sequen aún más: la humedad excesiva ciertamente conducirá a la fermentación y al moho en las fases de conservación posteriores. Luego se pueden colocar en recipientes herméticos, frescos y lejos de la luz.

Especies y variedades de cilantro


En el cultivo solo hay una especie de cilantro, pero a lo largo de los años se han seleccionado diferentes variedades y cultivares en los que los diferentes matices aromáticos y las dimensiones finales son peculiares. Se pueden distinguir en variedades comercialmente extendidas (adecuadas para pasatiempos) y variedades desarrolladas para cultivo intensivo.
Entre los comerciales incluimos
Especie amable (también llamada "cilantro chino")
Tiene un sabor picante, con fuertes notas de anís. Crece hasta 80 cm (por lo tanto, adecuado para campo completo).
"Lemon"
Con un aroma más delicado y cítrico, crece hasta 65 cm (adecuado para florero)
"Dolphin"
Aroma muy intenso, adecuado para el cultivo en macetas, con follaje similar al del eneldo.
Las variedades desarrolladas para el cultivo profesional a menudo se indican con abreviaturas. Los desarrollados en Bulgaria se caracterizan por una gran concentración de aceite aromático y son buscados por la industria alimentaria, farmacéutica y de perfumes. Las variedades originarias de Rusia son más rústicas y, por lo tanto, se cultivan en zonas más frías y con veranos más cortos.
En cambio, en la India, se han creado cultivares capaces de producir grandes cantidades de semillas con un excelente sabor.

Usos de cilantro



Las semillas son ampliamente utilizadas en la industria alimentaria. En el Este se usan para crear mezclas de especias, pero en su mayoría se muelen en este momento para evitar perder gran parte de su delicado aroma.
También se utilizan con fines farmacéuticos: en baños y baños de pies tienen un efecto estimulante y drenante. En infusión tienen cualidades contra problemas intestinales y digestivos. El aceite esencial tiene propiedades bactericidas y fungicidas.
Las hojas se utilizan principalmente en Grecia, Oriente Medio y Lejano Oriente, así como en América Latina.

Cilantro - Coriandrum: Curiosidad: el sabor y olor de las hojas de cilantro


Según estudios recientes, el aroma del cilantro es preferido por grupos étnicos específicos (Asia meridional, hispanos y del Medio Oriente) que, por razones genéticas, no sienten ciertos matices que muchos europeos, africanos, caucásicos y asiáticos del este perciben claramente. . De hecho, estos últimos se quejan de un fuerte sabor a jabón o insecto, especialmente en las hojas frescas.
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EL CALENDARIO DE CORIANDOL

siembra

Marzo-Abril
germinación Aproximadamente 15 días a 12-15 ° C
floración Junio-septiembre (subida)
Colección de hojas De junio
Cosecha de semillas Julio-septiembre (también escalar) / td>