Frutas y hortalizas

Ajo - Allium


Ajo


El ajo es una planta herbácea, perenne, bulbosa, cultivada para bulbos ampliamente utilizados en la cocina y por sus propiedades antisépticas y refrescantes. Su nombre botánico es allium.
Se puede cultivar en toda Italia. Crece bien en suelos fértiles y bien drenados. No tolera suelos húmedos en los que, de hecho, es más probable que se vea afectado por enfermedades fúngicas.
El ajo es uno de los aromas más utilizados en la cocina, esencial para dar vida a los platos. Siempre se ha considerado una panacea gracias a sus numerosas virtudes medicinales.
Agregamos que su cultivo es bastante simple, además de necesitar muy poco cuidado y su maduración (especialmente de las variedades tempranas) tiene lugar en un período en el que el jardín está bastante desnudo (y no robará espacio para productos más rentables): lo deduciremos que sin duda vale la pena agregar a nuestros cultivos.

Historia y características del ajo.


Allium sativum es una planta herbácea cultivada como anual que pertenece a la familia de las Liliáceas. Tiene hojas basales de hasta 50 cm de largo. En la madurez produce una inflorescencia en forma de paraguas de hasta 80 cm de altura, cuyos pétalos pueden ir del blanco al rosa y al morado oscuro. De estos se desarrollan frutas que contienen semillas, que rara vez pueden germinar. La propagación ocurre principalmente a través de la división de los dientes (comúnmente llamados segmentos). Estos, después de un período de latencia, emiten un brote y, por lo tanto, están listos para insertarse en el suelo. En la cocina siempre se ha utilizado para dar sabor a verduras crudas, ensaladas y salsas. También combina muy bien con carne, sopas, pescado, champiñones y relleno.
Allium tiene propiedades antisépticas, antiespasmódicas, digestivas e incluso afrodisíacas. Tiene un buen contenido de vitaminas y minerales como el manganeso y el yodo.
Parece haberse originado en Asia Central, pero sin duda fue conocido por los egipcios. En Europa fue introducido y difundido por los romanos, cuyas clases menos acomodadas hicieron un uso realmente masivo de ellos. Su popularidad siempre ha aumentado en la Edad Media hasta nuestros días.
En muchas áreas también se le ha dado el don de eliminar criaturas malvadas como brujas y vampiros.

















































AJO EN BREVE
altura De 30 cm a 1 m
Tipo de cultivo fácil
Necesita agua luz
crecimiento De rápido a lento, dependiendo de la especie y el período de siembra
multiplicación División de bulbils
Rusticitа Rústico hasta -15 ° C
exposición Pleno sol
usos Huerto también posible en maceta
terreno Muy adaptable No hay suelos demasiado compactos y húmedos.
pH Alcalina, neutral
Humedad del suelo Siempre bien drenado

Como cultivar ajo



Los mejores momentos para el cultivo son dos: el mes de noviembre, los primeros días de diciembre y febrero-marzo. Se siembran en hileras (a unos 50 cm de separación) dejando unos 15 cm entre cada planta. Deben fertilizarse en la primavera con fertilizantes trivalentes de liberación lenta (con altos porcentajes de potasio).
Allium se puede reproducir fácilmente usando clavos (bulbils). Deben plantarse a una profundidad de aproximadamente 6-8 cm, recordando apuntar la punta hacia arriba. También en este caso el mejor período es el de invierno.
Como hemos dicho, el cultivo del ajo no es del todo difícil, especialmente si se respeta la necesidad de rotar la tierra. Esto es esencial para evitar la aparición de enfermedades.
Exposición y clima
El ajo es una planta que es particularmente resistente al frío (incluso hasta -15 ° C). Sin embargo, los mejores resultados se obtienen en áreas más bien templadas o, en cualquier caso, comenzando el cultivo cuando las temperaturas y las horas de luz están aumentando.
Las condiciones esenciales para la diferenciación de los bulbos son temperaturas no inferiores a 10-15 ° y al menos 11 horas de luz al día. Por lo tanto, para obtener los mejores resultados, se recomienda encarecidamente insertar las plantas con exposición al sur y cuando las temperaturas nunca caen por debajo de 15 ° C, por el contrario, está entre 18 ° y 23 °.
Sin embargo, hay algunas variedades (especialmente de ajo blanco y morado) que son muy resistentes al frío (y menos sensibles a la humedad y la podredumbre) y permiten obtener una cosecha temprana, ya en marzo. Para estos, puede proceder a la siembra también en otoño, generalmente en octubre.

Tierra



El ajo es una planta muy resistente y se puede cultivar con éxito en una gran cantidad de suelos diferentes, desde el más arenoso y silíceo hasta el arcilloso y bastante compacto ... Sin embargo, es necesario un buen drenaje del agua porque estos bulbos están particularmente sujetos a pudrirse
Para mejorar la suavidad del suelo, y así facilitar el crecimiento del bulbo y su recolección, es bueno dedicarse a tiempo a un procesamiento profundo del área incorporando al menos 300-400 q por hectárea de estiércol maduro o compost. Para obtener los mejores resultados, lo ideal es realizar esta operación el año anterior al implante. Antes de la implantación, la superficie se refina y se eliminan todas las malezas. En suelos pequeños (por ejemplo, en un huerto) si el suelo todavía es demasiado compacto, es posible crear zanjas de unos 20 cm de alto y de ancho, y luego sembrar en la parte superior. De esta forma se facilitará el drenaje del agua.


























Plantar ajo


El ajo cultivado se disminuye en variedades blancas, moradas o rosadas. A las dos primeras categorías pertenecen los bulbos tempranos y rústicos que generalmente se asientan en otoño y se reúnen alrededor de marzo. Están destinados al consumo principalmente de conservas. El ajo rosado es más delicado y debe plantarse de marzo a abril (o en otoño en el sur) y cosecharse aproximadamente un mes después. Sus bombillas son menos voluminosas y más fáciles de pudrir.
En condiciones de suelo bien ventiladas, se crearán alrededor de 2-3 surcos profundos, de aproximadamente 20 cm de largo. Coloque un diente cada 10 cm, con la punta hacia arriba. Cubrimos ligeramente usando una pequeña azada. Evite regar, ya que al ajo no le gustan los suelos húmedos.
Generalmente se necesitan 25-30 dientes por metro cuadrado
En general, el ajo blanco se puede plantar en otoño en el centro-sur, en marzo en el norte.
El ajo rosado, por otro lado, se puede plantar en otoño en el centro y sur de Italia, donde madura en aproximadamente un mes. En cambio, en el norte, debe implantarse a partir de abril.


Enfoques y asociaciones



El ajo se beneficia cuando le sucede a un cultivo de renovación que deja el suelo con buena fertilidad residual. Por ejemplo, es ideal para plantar después de papas, repollo y espinacas.
Combinar ajo con otras verduras es particularmente difícil debido a la alta sensibilidad a la humedad. En particular, el ajo deprime el crecimiento de todas las Fabaceae, mientras que es ventajoso si se asocia con tomates, perejil, frambuesas, fresas y pepinos.
Por razones fitosanitarias, es aconsejable esperar al menos 4 años antes de repetir el ajo en la misma área.

Cuidado de cultivos


Siempre mantenemos el suelo limpio con desmalezado frecuente.
Si sale el bulbo, manipúlelo cuidadosamente hasta que solo se vean las hojas.
Si la planta produce los tallos de las flores con anticipación, será bueno eliminarlos para evitar que la planta se concentre en la producción de frutos y semillas en lugar de en la acumulación de nutrientes en el aparato de hipogeo y en el agrandamiento del bulbo.


Enfermedades y parásitos del ajo.


El ajo puede convertirse en la presa de varios parásitos, en particular del crucero, la noche y la mosca.
Sin embargo, las criptogamas son mucho más peligrosas, ya que pueden dañar seriamente el cultivo. El mildiu, la roya, la podredumbre cardíaca y la enfermedad de la esclerocia son particularmente temibles.
Sin embargo, casi todas estas enfermedades pueden evitarse con bastante facilidad al rotar regularmente los cultivos.

Recolección y almacenamiento de ajo.



El ajo generalmente se cosecha 4 o 5 meses después de la siembra, si ocurre en la primavera.
Si, en cambio, procedimos en otoño, tendremos que esperar unos 9 meses. Debemos proceder cuando las hojas estén completamente secas, en un día caluroso y seco. Extraiga suavemente los bulbos del suelo con cuidado evitando dañarlos (ya que esto podría causar la podredumbre). Extiéndalos sobre un paño y déjelos al sol durante unos días para que pierdan una buena parte de la humedad residual. Sin embargo, se debe prestar la máxima atención a la lluvia en esta etapa.
Después de este período, los trasladaremos a una habitación seca, aireada y posiblemente oscura (también podemos cubrirlos con una manta gruesa). Lo ideal es almacenarlos a temperaturas entre 5 y 10 ° C.
Si lo desea, podemos tejer las hojas de ajo para crear trenzas bonitas y luego colgarlas en el aire. Esto facilitará aún más la conservación. Sin embargo, controlamos las bombillas con cuidado y regularidad para eliminar de inmediato los segmentos que parecen estar comprometidos por mohos (que luego se extenderían a otros).
Una vez que finaliza el período de latencia, es aconsejable mantenerlo a temperaturas superiores a 18 ° C para evitar que germine más frío. El lugar ideal en esta fase es generalmente la cocina.
En general podemos decir que el ajo blanco se puede conservar durante unos 6 meses. El ajo rosado, por otro lado, debe consumirse lo antes posible.

Ajo - Allium: variedad de ajo


Los diferentes tipos de ajo se remontan a dos variedades principales: ajo blanco y ajo rosado. El primero es muy rústico, productivo y almacenable. Tiene un sabor muy pronunciado y es el que se encuentra más comúnmente en cada temporada. El segundo tiene un aroma más delicado y segmentos más pequeños, pero es más susceptible a la humedad y, por lo tanto, más difícil de preservar.
En Italia hay algunos cultivares particularmente apreciados: Aglio di Vessalico, Aglio di Sulmona, Aglio di Caraglio, Aglio di Nubia, Aglio di Resia.
A nivel hortícola, se encuentran fácilmente ajo graso piamontés, blanco napolitano y blanco piacenza. Entre las rosas, las de Agrigento y la napolitana son comunes, ambas con un sabor particularmente delicado.
Entre los rojos, más raros, señalamos el de Sulmona y el de Trapani.


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  • Planta de ajo



    No se sabe exactamente cuándo se planta el ajo, ya que su cultivo en invernaderos está muy extendido.

    visita: planta de ajo

Vídeo: EL AJO. para qué sirve el ajo? ALLIUM SATIVUM (Septiembre 2020).

 
Ajo blanco

Ajo rosado
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