Frutas y hortalizas

Espinacas - Spinacia oleracea


Generalitа


Las espinacas son plantas bienales, cultivadas como anuales, pertenecientes a la familia de las amarantas; solo hay una especie de espinaca, cuyo nombre botánico es espinacia oleracea, y es nativa de Asia central y occidental. En Europa, la espinaca se ha cultivado durante siglos, fueron los sarracenos, en el momento de la conquista de Sicilia y España, quienes los introdujeron en la cocina europea, pero solo en los siglos siguientes se convirtieron en una de las verduras más cultivadas. Como plantas bienales, las espinacas no temen el frío y, por lo tanto, también se pueden cultivar durante los meses de invierno, cuando hay pocos vegetales en el jardín. La facilidad de conservación del producto congelado, sin perder la mayor parte de su sabor y nutrientes, ha hecho de la espinaca un vegetal extendido y cultivado, incluso de la industria conservera.
La Spinacia oleracea son plantas pequeñas, que no superan los 25-30 cm de altura; forman una gruesa roseta de hojas, más o menos gruesas o bullosas según la variedad. Generalmente, desde la siembra hasta la cosecha, pasa un mes o un mes, dependiendo de la temporada. Si se deja crecer sin cuidado, la espinaca produce un tallo delgado y carnoso, cubierto por hojas cada vez más pequeñas y bastante ramificadas, que darán lugar a las pequeñas flores verdosas. Para tener hojas tiernas y crujientes es necesario evitar que la planta florezca, recolectando la planta antes de que esto suceda. Las hojas de espinaca se cosechan quitando las hojas más externas de la roseta, durante el desarrollo de la planta, o recogiendo toda la cabeza, cortando la raíz en la base.

Variedad de espinacas



Como dijimos antes, aunque en el mundo hay otras plantas que se usan como espinacas (un ejemplo, sobre todo, la remolacha), solo hay una especie única de espinacas; Esto significa que todas las espinacas que encontramos en el mercado son hojas tomadas de plantas de espinacia oleracea. Sin embargo, si vamos al supermercado, notaremos espinacas muy diferentes: la espinaca para comer cruda, en ensaladas, tiene hojas pequeñas y suaves; la espinaca congelada tiene hojas delgadas; la espinaca fresca, apta para el consumo solo después de la cocción, tiene hojas notablemente ampollas. Estas diferencias se deben a los diferentes cultivares generalizados en el cultivo; en general, las espinacas son plantas adecuadas para el cultivo en días cortos, es decir, de septiembre a abril-mayo, sin embargo, hay variedades que prefieren el clima cálido de primavera, otras que prefieren el clima de invierno. Típicamente, la espinaca se divide en tres grupos diferentes de variedades; las más extendidas son las espinacas "Saboya", son aquellas que encontramos para cocinar, con hojas grandes y gruesas, que muestran una llamativa ebullición en toda la página de la hoja. La espinaca "Saboya semi" también está muy extendida, es decir, una variedad directamente derivada de las anteriores, con hojas más delgadas y menos ampolladas, generalmente muy cultivadas en jardines familiares, y a menudo aquellas que ya encontramos lavadas y congeladas; Las hojas de estas espinacas son menos gruesas y carnosas y, por lo tanto, son más fáciles de tratar, lavar y empacar. Las últimas variedades son las de espinaca de hoja lisa; Las hojas son más pequeñas, delgadas y delicadas, y definitivamente son más adecuadas para el consumo en crudo. Erróneamente se cree a menudo que las hojas de espinaca suaves son las jóvenes, en realidad las plantas de col rizada tienen hojas bullosas incluso cuando son de tamaño minúsculo, mientras que las variedades de hojas lisas tienen follaje liso incluso en las plantas "viejas", que están listas para el cultivo. la cosecha.

Cultivo de espinacas



El cultivo es bastante simple, también porque generalmente se lleva a cabo en períodos bastante frescos y húmedos del año, y por lo tanto, el clima nos ayuda a regar. Se instalan en un buen suelo profundo, posiblemente arenoso, para evitar el estancamiento del agua; el suelo debe estar bien trabajado y mezclado con humus de lombriz de tierra o con estiércol maduro. Las camas para espinacas se colocarán al sol o en sombra parcial. Es fundamental elegir la variedad correcta, ya que las variedades de invierno tienden a sembrar más rápido si se siembran en primavera, mientras que las variedades de primavera pueden no soportar el frío del invierno. La siembra se lleva a cabo de septiembre a octubre, hasta abril-mayo, a partir de una siembra de fines de verano, que se realiza en septiembre, pasando por la siembra de invierno, que se lleva a cabo en noviembre, hasta la siembra de primavera, que tiene lugar en febrero o marcha Al elegir diferentes variedades, podemos tener espinacas frescas para cosechar durante la mayor parte del año.
Se siembran directamente en casa, colocando las semillas en hileras a unos 6-8 cm de distancia con el mismo espacio entre las plantas futuras. Si la siembra se realiza esparciendo muchas semillas para cada puesto, será aconsejable, después de un par de semanas, diluir las plantas jóvenes, para dejar solo las más vigorosas y bien desarrolladas. El riego es particularmente importante para las plantas sembradas a fines de la primavera, en marzo o abril, que deberán regarse regularmente, siempre que el suelo esté seco. En cambio, las espinacas sembradas en otros períodos del año tendrán que regarse en el momento de la siembra, pero más tarde será necesario suministrar solo agua inca de estaciones particularmente secas. Durante todo el período de desarrollo de la planta es esencial mantener el suelo arado, para evitar el crecimiento de malezas; Si el frío del invierno es particularmente intenso, con temperaturas inferiores a -10 ° C, será aconsejable cubrir las plantas con la tela tejida. Si el clima favorece el desarrollo del tallo que llevará las flores, es importante recolectar las rosetas de hojas antes de que produzcan las flores, porque las hojas de las plantas que han comenzado a producir las flores tienen un sabor poco apreciado y tienden a convertirse en Muy correoso.

Plagas y enfermedades



Las principales plagas que pueden afectar a las espinacas están relacionadas con la fuerte humedad presente durante las estaciones de crecimiento, lo que puede favorecer el desarrollo de podredumbre, moho y hongos; en general, se elimina la posibilidad de desarrollar podredumbre, agregando una buena dosis de arena a la tierra donde se cultiva la espinaca, a fin de favorecer el drenaje, para evitar que el suelo permanezca empapado durante mucho tiempo con agua. Los áfidos u otros insectos pequeños pueden atacar las hojas, lo que generalmente ocurre en meses que no son demasiado fríos, y por lo tanto, tendremos que preocuparnos por posibles parásitos animales solo en el cultivo de septiembre a octubre o en primavera. No se recomienda el uso de insecticidas sintéticos en los jardines familiares, ya que las hojas de espinaca se cultivan durante un corto período de tiempo y, por lo tanto, existe el riesgo de llevar el insecticida también a la cocina. Los productos adecuados para la agricultura orgánica se usan con mayor frecuencia, o los insectos se separan de las locuras, en el momento de la recolección, con un buen chorro de agua. Por lo general, las variedades cultivadas en los meses fríos tienden a ser particularmente resistentes al ataque de parásitos fúngicos; mientras que las variedades cultivadas en primavera son particularmente resistentes al ataque de pulgones y doríforos.

La leyenda de Popeye.



A partir de la década de 1950, la espinaca se anunciaba como una verdura de hierro muy rica, tanto que se recomendaba a los anémicos, o para ser utilizada en un cómic como "súper alimento", lo que permitió a nuestro héroe ganar contra los delincuentes. . En realidad, esta consideración de la espinaca como una fuente masiva de hierro se debe a un error de transcripción; Un científico alemán no pudo escribir una coma, amplificando el contenido de hierro de estos vegetales en diez veces. A pesar de este error, de hecho, la espinaca es muy rica en hierro, incluso si otras sustancias contenidas en las hojas hacen que este hierro sea poco biodisponible: en otras palabras, es muy difícil para los humanos absorber el hierro contenido en la espinaca. A pesar de esto, las hojas de espinaca son muy saludables, ya que contienen muchas sales minerales y vitaminas, así como ácido fólico y omega-3; Por lo tanto, son un vegetal decididamente saludable, que debe consumirse con la mayor frecuencia posible. Desafortunadamente, la mayoría de las vitaminas se deterioran rápidamente, solo una semana en el refrigerador para perder la mayoría de estas sustancias; Además de esto, en muchas recetas regionales, la espinaca se prepara en recetas ricas en grasas, que incluyen la adición de leche y mantequilla, y la cocción prolongada. La asociación con la leche, rica en calcio, hace que el hierro contenido en las espinacas esté aún menos disponible; La cocción prolongada favorece la dispersión y las sales minerales en las aguas residuales, y el deterioro de las vitaminas. Para obtener más beneficios de las hojas de espinaca, debe consumirlas frescas (incluso los productos congelados pueden contener una buena parte de nutrientes), posiblemente crudos o cocinados brevemente con vapor o microondas. La ebullición en grandes cantidades de agua dispersa la mayoría de las sustancias beneficiosas, dejando solo las fibras, ciertamente sanas, pero no tanto como lo estarían si estuvieran asociadas con sales minerales, vitaminas y ácido fólico.

Espinacas - Spinacia oleracea: espinacas en la cocina



Las espinacas en Italia llegaron hacia el final de la Edad Media; uno puede entender cómo desde entonces ha sido posible que estos vegetales se conviertan en ingredientes fundamentales para muchas recetas regionales. Por lo general, las espinacas se consumen como guarnición, salteadas, guisadas, hervidas, generalmente con la adición de leche y parmesano. Uso típico de espinacas en pasta rellena y ñoquis; El alto contenido de clorofila de las hojas las hace adecuadas también como un tinte natural, de hecho, se usan, trituradas, para colorear la pasta de un hermoso verde brillante, a menudo y sobre todo para la preparación de lasaña verde. La espinaca es un vegetal típico de invierno, porque su resistencia al frío los hace muy adecuados para ser cultivados cuando pocos vegetales pueden encontrar un lugar en el huerto familiar; Por lo tanto, muchas recetas a base de espinacas son de invierno, y de hecho la espinaca se usa a menudo para acompañar zampone y cotechino. También son famosos los caracoles guisados ​​con espinacas, un plato típico del norte de Italia. En el centro de Italia, los beachers están salteados y condimentados con pasas y piñones; En toda Italia, la espinaca enriquece todo tipo de relleno, incluidos los asados, y se usa en tortillas, guisos y pasteles salados.
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Vídeo: CONEJOS - los conejos comen ESPINACA? - Spinacia Oleracea - SPINACH - - 11-07-18 (Septiembre 2020).