Frutas y hortalizas

Rucola - Eruca sativa


Cohete


El cohete, Eruca sativa, es un tipo de ensalada. Durante mucho tiempo ha estado casi olvidado, solo para ser muy popular en las últimas décadas. En la cocina encuentra muchos usos y combinaciones, especialmente cuando queremos darle a nuestros platos un sabor ligeramente amargo y picante. Por esta razón, podemos decir con seguridad que ya no puede faltar entre los cultivos de un huerto familiar.
Puede asignar un área pequeña insertando incluso unos pocos especímenes, ya que, por regla general, no se usa en exceso y las plantas, si están bien posicionadas, se desarrollan vigorosamente, garantizando las cantidades requeridas en la familia sin dificultad.
L'Estra sativa (también llamada ruchetta) es una planta herbácea anual, ampliamente utilizada en muchas recetas. De unos 50 cm de altura, tiene hojas reunidas en una roseta basal y tallos ascendentes o erectos. Las flores están reunidas en racimos y tienen una corona amarilla compuesta de cuatro pétalos. Los frutos son siliques que contienen numerosas semillas.

Cultivo



El cohete no presenta problemas particulares de cultivo, y crece bien en todo tipo de suelo. Cuanto más árido es el suelo, más picante se vuelven las hojas y tienen una lámina gruesa.
El cultivo de este tipo de ensalada es muy simple y es difícil encontrar problemas.
Necesita riegos bastante frecuentes, especialmente en verano o donde el clima es particularmente cálido y seco. Por lo tanto, es bueno intervenir cuando el sustrato aparece seco en la superficie, especialmente si la planta crece en contacto con superficies sobrecalentadas, como los pisos de balcones, terrazas o alféizares de las ventanas.
En campo abierto, para mantener siempre fresco el sustrato, es bueno cubrir la base con una gruesa capa de paja u hojas (o usar películas plásticas en el momento de la siembra, evitando así la aparición de plagas).
Además, los riegos frecuentes ayudan a posponer el nacimiento de los tallos de las flores.
Es extremadamente importante intervenir cada vez eliminándolos en la base. A medida que avanza la temporada, de hecho, estimulan la lignificación de la base. Además, es bueno controlar de inmediato la producción de las semillas, ya que la Eruca sativa, en un entorno favorable, es capaz de volverse altamente invasiva y, a la larga, un huésped muy desagradable.
Si lo desea, podemos, hacia agosto, soltar solo unos pocos tallos para poder reproducir nuestras plantas de forma independiente en el próximo año.

























































El cohete en resumen
altura Hasta 30 cm
ancho Hasta 50 cm
follaje De verde claro a verde medio, caducifolio.

tipo de planta
Herbáceo o semi-leñoso, anual
cultura fácil
riegos Abundante y frecuente
crecimiento rápido
propagación siembra
germinación 5 dias
Resistencia al frio Muy rustico
exposición La sombrilla
tipo de suelo Adaptable, sin embargo, le gustan los suelos ricos, arcillosos y ligeramente húmedos, neutros o alcalinos.
colocación En campo abierto o en embarcaciones medianas y grandes.

Multiplicación


Se puede sembrar de marzo a septiembre, pero el mejor momento es la primavera (se siembra directamente en casa). Le recomendamos sembrar en varios meses del año para tener siempre hojas frescas disponibles.

Colección



Para cosechar las hojas deben estar bastante desarrolladas, pero el tallo debe estar completamente vacío. Las hojas deben usarse frescas y pueden almacenarse congelándolas.

Historia y caracteristicas


Cohete se conoce desde la antigüedad. Probablemente es originaria de la cuenca mediterránea, en particular del sur de Italia y Grecia. Ya lo sabían los romanos que lo usaban para dar sabor, tanto crudo como cocido, a sus platos a base de vegetales. Las semillas de esta planta también se utilizaron para producir un aceite esencial, muy popular para los masajes.
Dado su sabor intenso y picante, fue considerado uno de los alimentos más afrodisíacos y, por lo tanto, se le dio el poder de combatir la infertilidad. Así se convirtió en un plato muy apreciado por los hombres.
Con el advenimiento de la Edad Media, sin embargo, este prejuicio provocó el destierro casi absoluto de los huertos de los conventos.
Hasta hace unas décadas, este olvido persistía, hasta que comencé a usarlo nuevamente para realzar todos los alimentos con un sabor delicado (como carne cruda, queso, huevos).
Desde el punto de vista de la salud, podemos decir que es una buena ayuda aumentar la ingesta de vitamina C, de minerales, como potasio, hierro, calcio y fósforo. Ella se acredita con buen digestivo, diurético y la capacidad de ayudar al hígado en sus funciones.

















El calendario del cohete.
Sembrando y plantando De marzo a septiembre
floración De abril a septiembre
colección De mayo a noviembre

Exposición y suelo de cohetes



Al cohete le gustan las exposiciones soleadas o ligeramente sombreadas. Esto puede ser beneficioso para usted, especialmente en verano, en el centro-sur o si lo está cultivando en macetas (tal vez en un balcón de azulejos donde la reverberación es muy fuerte).
Podemos decidir cultivarlo tanto en el jardín como en un rincón aromático. Crece bastante bien incluso en macetas medianas y grandes.
En cualquier caso, le gusta especialmente la proximidad de los espárragos y todos los crucificadores.
Sin embargo, es una planta que agota enormemente el suelo y, por lo tanto, es aconsejable mover su ubicación todos los años, de lo contrario se obtendrán resultados muy pobres.
El suelo ideal debe ser rico en materia orgánica, capaz de retener la humedad, pero al mismo tiempo bien aireado y drenante.
Para la maceta, en general, todos los suelos para plantas con flores son buenos: sin embargo, lo ideal es mezclar al menos un 30% de suelo de jardín y un puñado de estiércol de harina bien descompuesto. En el fondo de la maceta siempre es importante preparar una buena capa de drenaje a base de grava o arcilla expandida.

¿Cómo obtener plántulas?


Si queremos para cultivar el cohete podemos elegir comprar en un vivero de plántulas o dedicarnos a sembrarnos. La segunda opción, especialmente en el entorno familiar, es casi siempre preferible porque generalmente las bandejas de plántulas vendidas contienen al menos nueve plantas que serían demasiadas (dada la larga temporada de producción y el crecimiento siempre vigoroso), lo que nos obliga a tirar inmediatamente algunas o trabajar Demasiado innecesariamente más tarde.

Siembra de cohetes


Podemos decidir sembrar directamente en campo abierto o en bandejas alveolares o frascos pequeños. Esta ensalada absolutamente no teme a los trasplantes.
Para obtener los mejores resultados, es bueno agregar un poco de arena al suelo para evitar la aparición de moho. Distribuimos las semillas tratando de mantenerlas bastante distantes (o ponemos como máximo dos para cada alvéolo). Cubrimos ligeramente con tierra fina (o vermiculita agrícola). Nos vaporizamos abundantemente y cubrimos con una película de plástico transparente. Coloquemos en un área brillante pero donde no haya sol directo y recuerde vaporizar al menos una vez al día (manteniendo el ambiente siempre húmedo), pero también ventilamos con cierta frecuencia.
La germinación generalmente ocurre dentro de los 5 días. Más tarde tendremos que seleccionar las plántulas y participar en la cobertura frecuente que estimulará el crecimiento espeso.
Alcanzada 15 cm de altura, las plantas están listas para ser plantadas definitivamente.

Colección de cohetes



La rúcula generalmente se puede cosechar 5-8 semanas después de la siembra. Las hojas se cortan a nivel del suelo en la cantidad que deseamos. La planta generalmente se rechaza vigorosamente.
Las hojas más jóvenes son las más tiernas y generalmente tienen un sabor más delicado.
Si lo desea, podemos preservarlos congelándolos, luego usarlos como aromáticos o para crear un buen pesto de rúcula, particular pero apetitoso.

Plagas y enfermedades


El cohete es una planta bastante resistente. Sin embargo, algunos escarabajos que se alimentan de sus hojas temen particularmente. Si aparecieran, podrían combatirse utilizando insecticidas a base de piretrinas o piretroides, siempre respetando los tiempos de deficiencia antes de volver a recoger las hojas.

Variedad de cohete


En términos generales, tanto en horticultura como para la venta como un producto listo para comer, solo hay dos tipos de cohetes, el salvaje (con hojas finas y profundamente talladas) y el cultivado (con hojas más anchas y hojas en forma de lanza). Este último difiere para un sabor menos picante.
Aquí hay una imagen más completa de las variedades más comunes.


































tipologíaEspecie o cultivararomaOtras características
Cohete cultivado Eruca sativa Sabor más delicado que el salvaje.
El más extendido en el mercado.
Muy vigoroso

Roquette sauvage
Diplotaxis erucoides Sabor muy picante También llamado cohete falso
Tiene hojas más estrechas y crece más lentamente que las variedades seleccionadas.
Diplotaxis tenuifolia Sabor amargo y picante Las hojas son de un hermoso color verde oscuro, largas y delgadas.
Muy rústico y vigoroso, se disemina con gran facilidad.
'Verdiana' Sabor más delicado que la especie. Hojas lanceoladas, llegan temprano a la producción, pero también a la semilla.
Con hoja de olivo Sabor fresco como el berro Hojas alargadas y no talladas.

Rucola - Eruca sativa: cohete en la cocina



El cohete se puede usar tanto en la cocina cruda como en la cocinada. En ensaladas generalmente se combina con otras verduras de hoja como lechugas, radicchio y valeriana. También va bien con papas hervidas (tal vez haciendo una ensalada tibia con crema agria como salsa).
Algunas combinaciones clásicas son aquellas con quesos frescos (stracchino, primosale, tomini o incluso pequeños trozos de ricota) y aquellas con carnes crudas muy finas (el llamado "carpaccio"). En este último caso, lo ideal es casarlo con hojuelas de grano muy finas que lo harán todo más apetitoso.
Se puede usar para hacer un pesto muy similar al genovés, donde todo o parte de la albahaca se reemplaza por el cohete.
La cotta es excelente en combinación con espinacas y acelgas, pero también se puede usar como condimento para la pasta (por ejemplo, en combinación con pescados muy sabrosos como las anchoas o las sardinas).
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Vídeo: Paseando entre rucula silvestre (Agosto 2020).